La paella est actuellement un plat de riz d'Espagne connu dans le monde entier . Il a pris naissance dans les champs d'une région appelée Valence sur la côte orientale de l'Espagne. Aujourd'hui, la paella est fabriquée dans toutes les régions d'Espagne, utilisant à peu près n'importe quel ingrédient qui va bien avec le riz. Il y a autant de versions de paella que de cuisiniers. Il peut contenir du poulet, du porc, des crustacés, du poisson, des anguilles, des calmars, des haricots, des pois, des artichauts ou des poivrons.
Le safran, l'épice qui donne aussi au riz une merveilleuse couleur dorée est une part essentielle du plat.
Origines de Paella
Il y a une vieille histoire de la façon dont les serviteurs des rois maures ont créé des plats de riz en mélangeant les restes des banquets royaux dans de grands pots pour les ramener à la maison. Certains disent que ce mot paella provient du mot arabe "baqiyah" signifiant restes. Cependant, les linguistes croient que le mot paella vient du nom de la casserole dans laquelle il est fait - le terme latin patella, une assiette plate sur laquelle des offrandes ont été faites aux dieux.
Les histoires de serviteurs qui créent des plats des restes du roi sont romantiques, mais nous savons avec certitude que ce n'est qu'au milieu du XIXe siècle que la paella moderne a été créée dans une zone autour d'Albufera (un lagon d'eau douce près de la ville de Valence) . Pendant le déjeuner, les travailleurs dans les champs préparaient le plat de riz dans une poêle plate sur un feu. Ils mélangeaient tout ce qu'ils pouvaient trouver - comme des escargots et des légumes.
Pour les occasions spéciales, le lapin et plus tard le poulet a été ajouté.
Les bases de la paella
Pour préparer la paella, il y a trois règles de base à suivre.
- Faire cuire au feu - La paella est mieux préparée sur un feu ouvert, un barbecue au charbon de bois ou un brûleur à paella au gaz. Utilisez un barbecue rond type bouilloire, comme une marque Weber. La raison en est que la chaleur est répartie uniformément et que la chaleur diminue graduellement au fur et à mesure que vous la cuisinez. D'abord, le feu doit être très chaud pour faire dorer la viande; alors il devrait être plus bas pour faire mijoter le riz. Si vous préparez souvent la paella, vous voudrez peut-être investir dans un support pour trépied à paella et trépied réglable, spécialement conçu pour la cuisson de la paella à l'extérieur. Ils viennent généralement avec des brûleurs à deux ou trois anneaux et permettent de régler chaque anneau séparément. Ces brûleurs se connectent à un réservoir de propane via un tuyau et un régulateur.
- Utilisez une poêle à paella - Une poêle à paella traditionnelle est une nécessité. La casserole est parfois appelée une paellera, bien qu'il y ait un certain désaccord parmi les Espagnols au sujet de l'utilisation de ce mot. C'est une grande casserole en acier ronde, plate et ouverte avec des poignées.
- Utilisez du riz Bomba ou du riz à grains moyens - Pour de meilleurs résultats, utilisez la variété bomba de riz, qui est un grain de riz presque rond de Levante (la côte orientale de l'Espagne). Si le riz bomba n'est pas disponible, utiliser un riz à grain moyen plutôt que long. Le bomba ou le riz à grain moyen absorbe beaucoup de liquide, ce qui le rend particulièrement adapté à la paella. Vous pouvez commander du riz bomba auprès de nombreux détaillants alimentaires en ligne espagnols.
Comment assaisonner une poêle à paella
Avant de cuire dans une poêle à paella, assurez-vous d'assaisonner la poêle. Bien qu'il existe différentes façons de procéder, la méthode la plus simple consiste à laver d'abord la casserole avec de l'eau chaude et du savon et à sécher immédiatement avec un chiffon doux. Pendant que la poêle est encore chaude, en utilisant un chiffon doux ou une serviette en papier, frottez l'huile d'olive sur tout l'intérieur de la poêle. Si la poêle n'est pas chaude après le lavage, placez-la au chaud pendant quelques minutes, puis frottez l'huile dessus.
Il est très important de nettoyer soigneusement la cuve immédiatement après chaque utilisation. Ensuite, avant de le ranger, frottez-le avec de l'huile d'olive pour l'empêcher de rouiller.
Si jamais vous sortez votre poêle et qu'elle commence à rouiller, ne paniquez pas et n'allez pas en acheter une nouvelle! Utilisez simplement un tampon de laine d'acier savonneuse pour le laver délicatement et enlever la rouille. Ensuite, frottez avec de l'huile d'olive pour l'assaisonner à nouveau.