Le steak au poivre (prononcé «oh-PWAHV») est une recette de bifteck français classique qui comprend un steak parfaitement cuit avec des grains de poivre concassés et servi avec une sauce riche et crémeuse aromatisée au cognac ou au brandy.
Le cognac, bien sûr, est l'ingrédient traditionnel puisque le steak au poivre est une recette française et le cognac est un type d'eau-de-vie fabriqué en France. Donc, pour être vraiment authentique, utilisez le cognac. Toute eau-de-vie de bonne qualité fonctionnera également. Mais rappelez-vous: Bonne qualité.
Ce dont vous aurez besoin
- 4
- steaks désossés ou
- steaks de ribeye , (8 oz chacun), environ 1 ½ pouces d'épaisseur
- Sel casher au goût
- Cuillère à soupe de grains entiers de poivre noir
- 4 c. À soupe de beurre (divisé)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/2 tasse de cognac ou de brandy
- 1 tasse de crème épaisse
Comment le faire
- Laissez les steaks s'asseoir à température ambiante pendant 30 minutes avant de commencer à cuisiner. Préchauffez votre four à 450 ° F.
- Casser les grains de poivre dans un mortier et un pilon ou en les écrasant dans une poêle en métal avec le fond d'une autre casserole ou casserole lourde. Transférer les grains de poivre concassés dans une assiette ou une plaque à pâtisserie.
- Assaisonnez les steaks avec du sel kasher puis pressez les steaks dans les grains de poivre concassés. Assurez-vous de recouvrir les deux côtés des steaks.
- Chauffer une poêle allant au four à feu moyen-vif, puis ajouter l'huile et 2 c. À soupe de beurre. Tourbillonner autour pour combiner, puis ajouter les steaks. Faites-les dorer environ deux minutes de chaque côté, puis transférez la poêle au four pendant encore 4 à 5 minutes.
- Retirer la poêle du four, transférer les biftecks dans une assiette, les mettre dans un papier aluminium et les laisser reposer pendant 5 à 6 minutes pendant que vous préparez la sauce.
- Verser tout sauf environ 1 cuillère à soupe de la graisse dans la casserole, puis remettre la casserole sur la cuisinière, mais ne pas encore allumer la chaleur.
- Ajouter le cognac ou le brandy et gratter les morceaux savoureux sur le fond de la casserole avec une cuillère en bois. Ajouter la crème et mélanger. MAINTENANT, remettez le feu à moyen-vif et portez la sauce à ébullition.
- Baisser le feu et laisser mijoter pendant 5 à 6 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait réduit d'environ la moitié. Incorporer le reste du beurre, assaisonner avec du sel kasher et servir la sauce sur les steaks tout de suite.
Notes complémentaires:
Vous pouvez également utiliser des steaks de filet pour cette recette (ils devraient avoir environ 1 ½ pouce d'épaisseur et beaucoup de persillage ), ou même un steak de flanc, qui est très savoureux mais qui cuit un peu plus vite puisqu'il n'est pas aussi épais. Assurez-vous de le couper contre le grain .