De la Vierge Extra à l'Huile d'Olive et tout ce qu'il y a entre
L'huile d'olive fait partie intégrante de la cuisine espagnole depuis que les Phéniciens et les Grecs ont introduit l'olivier dans la péninsule ibérique dans l'Antiquité. Les Romains ont continué à cultiver des olives et à améliorer les technologies de production de pétrole. L'huile d'olive de la péninsule était considérée de très haute qualité et était en demande à Rome, ainsi que dans d'autres parties de l'Empire. Les Maures ont ensuite amélioré la culture des olives et la production de pétrole.
Le mot espagnol pour le pétrole est l' aceite qui provient du mot arabe al-zait , qui signifie «jus d'olive».
Il existe différentes variétés d'olives et d'huile d'olive, ainsi que différentes qualités ou qualité de l'huile d'olive. La Communauté européenne, dont l'Espagne est membre, réglemente maintenant le classement de l'huile d'olive, protégeant ainsi le consommateur de l'achat d'une huile de qualité inférieure à un prix exagéré! Le niveau d'acidité de l'huile se réfère à la quantité ou au pourcentage d'acide oléique. Comment l'acidité se produit-elle? Si les olives tombent de l'arbre et éclosent sur le sol, cela peut se produire par le processus d'oxydation. Cela peut également avoir lieu si les olives sont stockées trop longtemps avant d'être pressées. Plus le pourcentage d'acide est faible, meilleure est l'huile et plus le goût est fruité.
Voici les qualités typiques de l'huile d'olive espagnole que vous verrez dans votre supermarché:
Huiles d'olive vierges
Il y a quatre types d'huile d'olive vierge - Vierge Extra, Vierge, Vierge Ordinaire et Vierge Lampante.
Les lois de l'UE qui réglementent les catégories d'huile d'olive stipulent que les olives doivent être récoltées et traitées naturellement, sans utiliser aucune sorte de processus, en particulier les processus thermiques, qui altèrent l'huile. Les procédés autorisés sont: le lavage, la décantation, la centrifugation et la filtration. Les huiles d'olive étiquetées Virgin ne peuvent pas contenir d'huiles obtenues en utilisant des solvants et ne permettent pas de les mélanger avec des huiles ayant des caractéristiques différentes.
Nous vous recommandons d'acheter soit de l'huile d'olive extra vierge ou vierge et non de tout type raffiné ou mélangé. Vierge ordinaire et Lampante sont des noms que vous ne verrez probablement pas sur les étagères de vos supermarchés, mais ils peuvent être utilisés dans les huiles mélangées. Pour plus d'informations sur ce qu'il faut rechercher sur les étiquettes d'huile d'olive espagnole, lisez Conseils sur l'achat d'huile d'olive espagnole .
- Huile d'olive extra vierge - L'acidité de l'huile d'olive vierge extra ne peut pas être supérieure à 1%, ou 1 gramme d'acide par 100 grammes d'huile. Le Conseil international de l'huile d'olive (IOOC) déclare que l'huile d'olive extra vierge ne doit pas contenir plus de 0,8% d'acidité.)
- Huile d' olive vierge - L'huile d'olive vierge peut avoir une acidité de pas plus de 2%.
- Huile d' olive vierge ordinaire - L'huile d'olive vierge ordinaire peut avoir une acidité de pas plus de 3,3%. Seulement vendu en Espagne à des grossistes.
- Huile d'olive vierge Lampante - Comme l'huile d'olive vierge ordinaire, l'huile d'olive vierge Lampante peut avoir une acidité de pas plus de 3,3%. Ce type d'huile est vendu uniquement en Espagne aux grossistes. Il est fabriqué à partir d'huile d'olive qui, pour une raison ou une autre, a un niveau d'acidité élevé ou une saveur ou un arôme indésirable. Par conséquent, pour corriger le problème avec l'huile, il est soumis à un processus d'affinage.
Huile d'olive raffinée
L'huile d'olive raffinée est faite en raffinant des huiles de Lampante. Une fois raffiné, il n'a pas d'arôme ni de saveur et n'est pas commercialisé en Espagne.
Huile d'olive
Ce type d'huile est fabriqué en mélangeant des huiles d'olive raffinées avec des huiles d'olive vierges, à l'exception de Lampante. L'acidité de l'huile ne peut être supérieure à 1,5%. Une fois qu'une huile d'olive Lampante est raffinée et mélangée avec une petite quantité d'huile d'olive extra vierge ou vierge pour lui donner de la saveur, on l'appelle simplement "huile d'olive".
Stocker l'huile d'olive ...
Après avoir acheté l'huile d'olive, conservez-la dans un endroit frais, sec et sombre. Ne stockez pas votre huile d'olive près de la cuisinière ou du four, sinon elle rancirait très rapidement. La lumière a un très mauvais effet sur l'huile d'olive, il est donc préférable de la conserver dans une armoire, pas sur le comptoir. Il devrait être utilisé dans l'année qui suit sa production, car il commence à perdre sa saveur et sa valeur nutritive.
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