Cette recette classique de soupe à la crème de champignons allemande (Champignon Creme Suppe) est facile à préparer, mais elle a le goût d'être asservie toute la journée. L'influence française sur la cuisine allemande peut être vu au nom de ce plat - champignons est le mot français pour "champignons".
La soupe à la crème de champignons est un excellent plat pour un dîner raffiné, car elle ne dépend pas du temps - elle peut facilement se réchauffer sur la cuisinière sans crainte de trop cuire pendant que vous dégustez des cocktails et des amuse-gueules.
Dans les recettes telles que celles-ci - quelques ingrédients, des étapes simples - la qualité des ingrédients fera une grande différence dans le produit final, alors ne lésinez pas.
Les champignons sauvages abondent dans les forêts luxuriantes d'Allemagne. Si vous décidez de faire votre propre recherche de nourriture, gardez ces conseils et ces avertissements à l'esprit .
Ce dont vous aurez besoin
- 12 gros champignons d'environ 12 onces / 300 grammes, nettoyés et tranchés finement
- 1/2 gros oignon émincé
- 3 cuillères à soupe de beurre non salé
- 2 à 3 cuillères à soupe de farine tout usage (j'ai utilisé de la farine de riz brun pour rendre la soupe sans gluten)
- 2 1/2 tasses de bouillon de bœuf mijoté de bonne qualité
- 3 cuillères à soupe de crème épaisse
- 2 gros jaunes d'oeufs
- 2 cuillères à soupe de sherry sec de bonne qualité
- 1/3 tasse
- crème fraiche
- Dash poivre
- Sel Dash
Comment le faire
- Peler et émincer les oignons aussi finement que possible.
- Dans une casserole moyenne, faire sauter l'oignon dans 3 cuillères à soupe de beurre non salé jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter 12 onces / 300 grammes de champignons émincés. Faire sauter 5 minutes. Parsemer de 2 à 3 cuillères à soupe de farine tout usage ou de farine de riz brun, cuire 1 minute en remuant. Utilisez plus de farine pour une soupe plus épaisse. La farine tout usage peut être utilisée si vous n'y êtes pas allergique.
- Ajouter 2 1/2 tasses de bouillon de bœuf chaud (de préférence fait maison mais de bonne qualité en bouillon en conserve fera), porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 1 minute, en remuant de temps en temps.
- Ajouter 3 cuillères à soupe de crème épaisse et réduire le feu au minimum.
- Mélanger 2 gros jaunes d'œufs avec 2 cuillères à soupe de Xérès sec de bonne qualité et 1/3 tasse de crème fraîche. Tremper le mélange de jaunes d'œufs avec quelques louches de soupe chaude en fouettant constamment. Ensuite, transférez le mélange de jaune d'œuf tempéré dans la soupe. Chauffer à travers, en fouettant constamment, mais ne pas faire bouillir. Poivrer généreusement et saler au goût.
- Ceci est généralement servi avec une baguette française.
Note: Les champignons sont très poreux, donc vous voulez introduire le moins d'eau possible lors du nettoyage. Suivez ces conseils de nettoyage des champignons .