Apprenez à faire de la paella

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Étape 1: Choisissez le bon pan pour Paella

Il existe de nombreuses versions du célèbre plat de riz appelé Paella . De la version valencienne originale qui comprend le lapin et les escargots à la Paella (Paella de Marco) végétarienne et de fruits de mer au poulet, viande et crustacés Paella mixtape, la paella se décline en plusieurs variétés. En apprenant à faire de la paella, il est important de connaître le nombre de personnes que vous voulez servir - et ce dont vous aurez besoin pour préparer le repas parfait.

Les poêles à paella , parfois appelées paelleras sont faites spécialement pour le travail. Ils sont ronds, ouverts, les casseroles métalliques, qui sont d'environ 2 à 2,5 pouces de profondeur (5 à 6 centimètres). Ces casseroles répandent la chaleur et supportent la cuisson sur des charbons chauds. Les poêles à paëlla peuvent être faites d'acier au carbone, d'acier inoxydable ou d'émail et ont deux poignées. Le matériau, la forme et la faible profondeur des casseroles sont ce qui les rend parfaits pour la cuisson du riz, qui est l'objet de la Paella.

Les poêles à paëlla sont facilement disponibles dans les formats d'un moule de 9 pouces qui fait une à deux portions, et coûte environ 10 $, jusqu'à un moule de 45 pouces qui fait 120 portions et coûte plus de 400 $. Les poêles à paella en acier au carbone dans trois tailles typiques utilisées par les cuisiniers à domicile sont montrés dans la photo ci-dessus.

Deux à quatre portions: Pour préparer une paella pour un maximum de quatre personnes, vous pouvez utiliser une poêle à fond épais de 12 pouces, une poêle à frire de 3 pouces de profondeur ou une poêle à paella de 12 pouces. Vous pouvez également utiliser une grande poêle électrique avec un contrôle du thermostat.

Pour les plus grands groupes: Une poêle à paella de 18 pouces peut contenir jusqu'à 12 portions, tandis qu'une poêle de 24 pouces peut contenir jusqu'à 19 portions. Rappelez-vous, en raison de la forme de la poêle, la quantité peut être réduite à la moitié autant de portions sans nuire à la qualité de la paella.

Perfect Paella Tip: Ne vous inquiétez pas si la poêle a l'air "vieux" après sa première utilisation. Il suffit de laver, sécher et immédiatement frotter avec de l'huile, et il va durer de nombreuses années.

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Étape 2: Choisissez la méthode de cuisson - Cuisinière, BBQ ou brûleur à gaz

Une fois que vous avez décidé combien de personnes apprécieront votre Paella et choisiront la poêle, vous devrez choisir la technique de cuisson que vous utiliserez:

Une à quatre portions
Si vous faites cuire une Paella plus petite jusqu'à quatre portions, vous pouvez utiliser le brûleur de votre cuisinière, aussi longtemps que vous êtes en mesure de contrôler la chaleur avec précision.

Grands groupes
Si vous préparez une Paella pour des groupes plus importants, vous aurez besoin d'une source de chaleur suffisamment grande pour fournir une chaleur uniforme à toutes les zones de la poêle. Si la chaleur n'est pas égale, le riz dans une zone va cuire, tandis que le riz dans une autre zone ne le fera pas. Il y a deux choix fondamentaux:

• Barbecue de la bouilloire: Utilisez un barbecue à charbon de style bouilloire, qui vous permet de lever et d'abaisser le gril afin de réguler la chaleur. Il est important de pouvoir réguler la chaleur, afin que le riz cuit, mais ne brûle pas. Un barbecue typique de 22 pouces peut gérer une poêle à paella jusqu'à 23 pouces.
• Brûleur à gaz annelé: Utiliser un brûleur à gaz à deux ou trois anneaux, ce qui permet de contrôler chaque anneau indépendamment. Ces brûleurs à gaz sont couramment utilisés en Espagne pour cuisiner à l'extérieur. Un brûleur à deux anneaux avec une bague intérieure de 8 pouces et un anneau extérieur de 16 pouces fera cuire une poêle à paella jusqu'à 24 pouces (19 portions). Cependant, en utilisant seulement l'anneau intérieur, cuire pour 6 en utilisant une plus petite casserole de 13,5 pouces. Ces brûleurs à gaz nécessitent un trépied et un réservoir de propane avec un tuyau et un régulateur.
• Char-Broil Gas Paella Burner Critique

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Étape 3: Préparer les ingrédients pour la paella

Décidez quel type de Paella vous allez préparer. Peu importe le type que vous choisissez, vous aurez besoin d'ingrédients propres et coupés, comme les oignons, les tomates et les poivrons. Si vous choisissez de faire une Paella avec de la viande ou des fruits de mer, vous nettoierez les palourdes , les moules et les crevettes, et couperez le lapin, le poulet ou le porc. Alors, accordez-vous suffisamment de temps pour vous préparer. Vous trouverez ci-dessous des liens vers trois recettes de Paellas typiques:

• Recette de Paella de fruits de mer - Paella de Marisco
• Recette de Paella de Valence - Paella Valenciana
• Recette de Paella végétarienne - Paella Vegetariana

Rassemblez les ingrédients et préparez-les. Pendant que vous coupez et nettoyez, mettez chaque ingrédient dans un bol ou une assiette séparée. Ensuite, gardez-les à portée de main près du poêle ou du barbecue où vous cuisinez.

Perfect Paella Tip: Si vous utilisez un barbecue au charbon de bois, veillez à laisser environ 20 à 30 minutes pour que les braises soient chaudes et couvertes de cendres blanches.

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Étape 4: Commencer à cuisiner la paella

Une fois les ingrédients nettoyés et hachés, il est temps de commencer la cuisson. Faites sauter les ingrédients (comme les oignons, les tomates, le poulet et le porc) selon la recette.

Rappelez-vous que si vous utilisez un barbecue au charbon, les charbons doivent être couverts de cendres. Dès que le charbon de bois est prêt, commencez la cuisson, afin que la chaleur ne s'éteigne pas avant que la Paella ne soit cuite.

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Étape 5: Ajouter le riz et remuer pour enrober

Ajouter le riz dans la poêle et remuer pour bien enrober les grains de riz avec l'huile et les jus de la poêle.

Le riz ou "flèche" en espagnol est la partie la plus importante de toute Paella. C'est, après tout, un plat de riz. Le riz le plus approprié pour Paella est le genre cultivé dans la région de Valence. Ce type de riz à grain court est souvent appelé bombe à flèche, et est perlé.

Bien que vous puissiez utiliser n'importe quel type de riz dans Paella, le grain court est le plus couramment utilisé en Espagne. Pourquoi? Parce que Arroz bomba absorbe plus d'eau et de saveur. Il développe également deux à trois fois sa taille d'origine.

De combien de riz avez-vous besoin? Bien que cela dépende du type de riz que vous utilisez, la règle générale est d'utiliser de 2,5 à 3,5 onces (75 à 100 grammes) de riz sec par portion. Donc, pour faire une paella pour huit personnes, vous auriez besoin de 1,25 lbs. de riz sec.

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Étape 6: Ajouter le safran et le bouillon à la paella

Quelques filets de safran fragiles donnent à une paella entière son riz jaune caractéristique et ajoutent une saveur unique et délicate. Écrasez les fils de safran entre vos doigts et remuez dans le bouillon que vous utiliserez. Versez lentement le bouillon dans la casserole jusqu'à ce que le contenu soit couvert. Étendre uniformément le riz et les autres ingrédients sur le fond du moule à l'aide d'une cuillère ou d'une palette en bois. Laisser mijoter pour faire cuire le riz. Surveillez la progression et ajoutez plus de bouillon si nécessaire.

Ajouter tous les autres ingrédients, comme des lanières de poivre sur le dessus.

Pour les versions de paella de fruits de mer: Disposer les moitiés de moule autour du bord extérieur de la poêle. Placer les palourdes et les crevettes sur le dessus et répartir uniformément autour de la poêle.

Perfect Paella Tip: Ne pas remuer, ni déranger le riz pendant la cuisson.

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Étape 7: Retirer du feu, couvrir et laisser le reste de la paella

Lorsque le riz est cuit, retirer du feu. Couvrir toute la poêle d'une feuille d'aluminium, en laissant reposer Paella cinq minutes avant de servir.

Parfait pour la Paella: Permettre au riz de se "reposer" ou de se reposer permet à la bombasse Arroz dodue d'absorber complètement le bouillon, mais ne laisse aucun liquide s'évaporer.

Retirer la feuille d'aluminium et servir.