Paella Valenciana: une Paella traditionnelle valencienne

Valence est une région sur la côte méditerranéenne de l'Espagne, qui est connue pour ses plats de riz. Il y a autant de versions de paella que de cuisiniers en Espagne, mais Paella Valenciana est la version traditionnelle du plat de riz de signature de Valence, y compris le lapin, le poulet et les escargots.

Parce que les casseroles authentiques de paella sont si grandes, elles ne conviennent pas à la cuisson au-dessus d'un brûleur standard puisqu'elles dépassent 10 à 12 pouces. Vous aurez besoin d'une poêle à paella de 17 pouces (44 cm) pour préparer cette recette. Pour fournir une chaleur uniforme sur la grande surface, utilisez un barbecue rond ou un brûleur à paella à gaz.

Les haricots secs doivent être trempés dans l'eau pendant 8 heures. Vous devez donc faire tremper les haricots blancs pendant la nuit et égoutter le liquide avant la cuisson. Alternativement, vous pouvez remplacer les haricots en conserve de qualité. Assurez-vous de bien rincer et égoutter soigneusement avant d'utiliser.

Si les artichauts ne sont pas de saison ou que vous ne pouvez pas les acheter frais, utilisez une boîte de 16 onces d'artichauts, égouttés. Escargots congelés ou en conserve peuvent être achetés épiceries spécialisées. Si vous préparez les ingrédients à l'avance, réfrigérez-les jusqu'à ce que vous soyez prêt à commencer la cuisson.

Ce dont vous aurez besoin

Comment le faire

  1. Faire tremper les haricots pendant la nuit. Égoutter le liquide avant la cuisson.
  2. Couper le poulet entier en morceaux de la grosseur d'une portion; utiliser un couperet à viande pour couper le poulet en morceaux assez petits pour se mélanger facilement en sautant. Faites de même pour le lapin.
  3. Si vous utilisez des artichauts frais , coupez les feuilles et coupez la tige inférieure . Couper les artichauts en quartiers, dans le sens de la longueur. Si vous utilisez des artichauts en conserve, égouttez les artichauts. Mettez tous les légumes de côté.
  1. Allumez le barbecue. Lorsque les charbons sur le barbecue sont couverts de cendres blanches, la cuisson peut commencer. Si vous utilisez un brûleur à paella à gaz, allumez le brûleur. Assemblez tous les ingrédients sur une table près du barbecue ou du brûleur, de sorte que vous puissiez rester dans la région et surveiller la cuisson.
  2. Placer la poêle sur la grille et ajouter suffisamment d'huile d'olive pour recouvrir le fond et laisser la poêle chauffer. Quand c'est chaud, faire revenir l'oignon, l'ail et les tomates dans l' huile d'olive . Ajouter l'huile d'olive au besoin pour éviter qu'elle ne colle.
  3. Une fois que les oignons sont translucides, ajoutez le poulet, les escargots et le lapin. Cuire en remuant constamment - environ 15 minutes. Ajouter les haricots blancs et mélanger. Entre-temps, chauffer le bouillon de poulet dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit chaud.
  4. Ajouter le riz sous la forme d'une croix. Remuez pendant 2 à 3 minutes pour bien enrober le riz avec de l'huile.
  5. Écraser les fils de safran avec les doigts et ajouter le safran dans la casserole de bouillon et mélanger. Versez lentement le bouillon dans la casserole jusqu'à ce que le contenu soit couvert.
  6. Ajouter les haricots verts et répartir uniformément sur la casserole. Laisser mijoter, en faisant cuire le riz et les haricots. Ajouter plus de bouillon si nécessaire.
  7. Lorsque le riz est cuit, retirer du feu et couvrir avec une feuille d'aluminium, en laissant reposer la paella 5 à 10 minutes avant de servir.

Faire d'autres variétés et de meilleures paellas

La paella de cuisine prend un peu de technique, donc si cela devient un plat favori, il vaut la peine d'apprendre à cuisiner une paella parfaite . Vous pouvez également essayer différentes variétés, comme Paella de Marisco , une paella de fruits de mer ou une recette vegétarienne .