Cette recette polonaise pour la soupe à l'oseille ou zupa szczawiowa (ZOO-pah shchtah-vee-YOH-vah) peut être faite de différentes façons. Ceci est juste une variation.
Dans toute l'Europe de l'Est, l'oseille est à la fois domestiquée et sauvage et le printemps est le meilleur moment pour cueillir les jeunes feuilles tendres. L'oseille trouve son chemin dans les soupes, les sauces (surtout au saumon), les farces et, lorsqu'elle est jeune et tendre, elle est consommée crue dans les salades comme les épinards.
L'oseille est riche en vitamine A et contient du calcium, du phosphore, du potassium, du magnésium et de la vitamine C.
Ce dont vous aurez besoin
- 6 tasses d'eau froide
- 1 grosse carotte pelée et tranchée
- 1 bouquet de persil frais
- 1
- feuille de laurier
- 3 pommes de terre moyennes pelées et coupées en cubes
- 1 cube de bouillon de poulet ou de légumes ou 1 cuillère à soupe Vegeta
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1/2 livre
- oseille fraîche (lavée, tiges comme pour les épinards et hachée)
- 1 tasse de crème sure
- 1 cuillère à soupe de farine tout usage
- Sel et poivre au goût
- Aneth frais haché ou persil
- 2
- oeufs durs cuits coupés en quartiers
Comment le faire
- Dans une grande casserole ou un faitout, mettre 6 tasses d'eau froide, les carottes et le persil. Porter à ébullition et ajouter la feuille de laurier, les pommes de terre et le cube de bouillon. Ramener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Dans une grande poêle, faire fondre le beurre et faire sauter l'oseille pendant 10 minutes. Transférer à la soupe et porter à ébullition. Baisser la température. Enlever la feuille de laurier.
- Dans un bol ou une tasse à mesurer résistant à la chaleur, la fourchette mélange la crème sure avec la farine et la trempette avec quelques louches de soupe chaude, en fouettant constamment jusqu'à consistance lisse.
- Transférer le mélange de crème sure-farine trempée dans la soupe, bien mélanger et laisser mijoter jusqu'à épaississement et juste sous le point d'ébullition. Ajuster les assaisonnements.
- Portionner la soupe dans des bols chauffés et garnir d'aneth haché ou de persil et de quartiers d'œufs.
Une autre recette de soupe d'oseille
En Russie et en Ukraine, la soupe à l'oseille est connue sous le nom de shchavelya sup mais est plus communément appelée schav. Cette recette pour schav borscht est une version juive qui peut être mangée chaude ou froide, et c'est un bon candidat pour la Pâque.
Recette de légumes de printemps
La soupe de betterave printanière est connue sous le nom de botwinka . Il est fait de jeunes betteraves printanières et de leurs feuilles vertes qui ont une saveur d'épinard-kale. En plus d'être une sensation gustative, la soupe est remplie d'antioxydants et de vitamines A et C.