Voulez-vous manger comme un égyptien antique? Essayez les grains anciens!
Quels sont les grains anciens?
Vous cherchez une définition des grains anciens? Théoriquement, les grains antiques sont des plantes (pas nécessairement des grains - le quinoa , par exemple, est en fait une graine) qui ont été cultivées pendant des siècles, voire des millénaires, de la même manière. La plupart des plantes et des céréales, comme les animaux domestiques et les animaux utilisés pour la nourriture, ont été élevés de manière sélective au cours des derniers siècles pour diverses raisons. Les animaux sont sélectivement élevés pour être plus grands et plus économiques, par exemple, et les plantes peuvent être sélectionnées de manière sélective pour être plus résistantes et plus aptes à supporter des climats variables.
Cependant, si vous lisez attentivement, vous constaterez que la plupart des grains anciens prétendent être "virtuellement" inchangés au cours des siècles, ou "pratiquement" inchangés.
En d'autres termes, les grains antiques sont simplement des plantes qui ont longtemps été populaires dans de nombreux endroits de la terre (et parmi les populations «anciennes»), pensaient qu'elles pouvaient être nouvelles ou nouvelles en tant qu'importations alimentaires aux États-Unis.
Les céréales anciennes ont gagné en popularité récemment, alors que de plus en plus d'importateurs de produits alimentaires parcourent le globe pour trouver de nouveaux aliments pour nourrir nos palettes occidentales en constante évolution. Le quinoa a été le premier grain ancien à explorer en popularité, tandis que d'autres, comme l' orge , ont toujours existé mais n'ont jamais été particulièrement à la mode. Continuez à lire ou faites défiler vers le bas pour une liste complète de grains et de plantes qui sont généralement considérés comme des grains anciens.
Anciens ou non, les soi-disant grains anciens sont tous des grains entiers , et pour cette seule raison, ils méritent d'être pris en compte dans le cadre de votre régime alimentaire sain.
À quoi ressemblent les grains antiques?
Vous n'avez jamais essayé de grains anciens et craignez-vous de ne pas les aimer? J'ai deux recommandations pour vous. Tout d'abord, magasinez pour des grains entiers anciens dans la section des aliments en vrac de votre épicier naturel local et achetez seulement assez pour une petite partie. Vous dépenserez seulement un dollar ou deux, donc si vous ne les aimez pas, il y a peu de perte (bien que je recommande toujours d'essayer une nouvelle nourriture deux fois, préparé deux manières différentes afin de lui donner un procès juste).
Et d'autre part, préparez vos grains d'une manière que vous savez que vous aimerez. Par exemple, si vous aimez le riz frit, essayez le quinoa "riz frit" . Comme les céréales de petit-déjeuner? Essayez un bol de petit-déjeuner au quinoa.
Un autre pari sûr est d'essayer les céréales anciennes dans les aliments transformés, tels que les pains achetés en magasin cuits avec des grains et des pâtes anciennes. Notez que certains pains qui prétendent être fabriqués à partir de grains anciens sont fabriqués à partir des grains entiers eux-mêmes, tandis que d'autres sont fabriqués à partir de farine raffinée faite à partir des grains. Le raffinage et le traitement des céréales anciennes peuvent sembler un peu contreproductifs, mais les pains et les pâtes préparés avec des céréales anciennes offrent certains avantages nutritionnels par rapport à ceux faits avec de la farine de blé blanche ordinaire ou raffinée. Lisez attentivement les étiquettes de vos achats, si c'est important pour vous.
Avez-vous une liste de grains anciens?
Bien qu'il n'y ait pas nécessairement de liste fixe et ferme de ce qui peut être qualifié de grain ancien et de grain entier, la liste ci-dessous est un bon endroit pour commencer à explorer les grains anciens. Voici une liste de quelques grains antiques sains à essayer:
- Amarante - Ce grain ancien sans gluten est en fait une herbe, et pas un grain du tout!
- Orge
- Sarrasin - Sans gluten et populaire parmi les crudivores, car peu de traitement est nécessaire.
- Farro
- Freekeh
- Kamut
- Kaniwa (parfois appelé "bébé quinoa")
- Millet - Un autre grain ancien sans gluten qui est en fait une graine et non un grain.
- Quinoa - Graine sans gluten
- Seigle
- Orthographié
- Teff - Sans gluten
Cuisiner avec des grains anciens
Comme les autres grains entiers, les grains anciens peuvent être utilisés entiers dans des pilafs, soupes et salades, ou, avec un piment ou un sauté, comme le riz, ou ils peuvent être moulus en farines et utilisés pour faire des pains, faire des crêpes ou à peu près tout ce que vous utiliseriez pour la farine. Voici quelques recettes utilisant des grains anciens populaires: