Si vous aimez cuisiner avec des grains entiers, essayez d'utiliser du millet! Bien qu'il soit le plus largement utilisé pour les graines d'oiseaux, le millet est un grain entier qui peut être utilisé comme le riz dans les plats végétariens, végétaliens et sans gluten. Essayez quelques recettes de mil ici!
Qu'est-ce que Millet?
Si vous êtes américain, vous pourriez reconnaître le millet comme ingrédient principal dans les graines pour oiseaux. Mais dans une grande partie du reste du monde, le millet est consommé (par les gens!) Sur une base régulière sous une variété de formes.
Bien qu'il s'agisse techniquement d'une graine (ce qui signifie qu'il est naturellement sans gluten ), le millet est généralement classé comme un grain entier, et vous pouvez l'utiliser dans votre cuisine comme n'importe quel autre grain entier, comme le riz ou le quinoa.
Millet est lentement en train de grimper au sommet de ma liste de grains entiers préférés. Bien sûr, ce n'est pas aussi moelleux que l' orge (j'aime la mastication!) Et il n'est pas aussi riche en protéines que le quinoa , mais avec la popularité croissante du quinoa, le millet reste une option discrète à environ un quart du prix. Comme le quinoa et d'autres grains entiers, le millet se prête bien au petit-déjeuner au gruau, au lieu du riz, aux légumes sautés et aux pilafs savoureux.
Propriétés nutritionnelles de Millet
Le millet est relativement riche en protéines, comme d'autres grains entiers sains, et c'est une bonne source d'autres vitamines et minéraux, y compris l'acide folique, le zinc et le fer.
Comment faire cuire le millet
Contrairement à d'autres grains entiers qui sont plus tolérants, le millet doit être bien chronométré à la cuisson pour ne pas avoir un désordre spongieux ou un craquement dur - à moins, bien sûr, que vous vouliez que votre millet soit plus poreux, pour le petit déjeuner ou une polenta crémeuse, par exemple.
Gardez un œil sur votre mil pendant qu'il mijote, commençant à environ quinze minutes. Pour un millet plus doux et crémeux, laisser mijoter pendant au moins 20 minutes.