Recette de bifteck suisse braisé

Le steak suisse est une recette de boeuf braisée traditionnellement faite avec des morceaux épais de boeuf rond, bien que vous pouvez également utiliser le bifteck d'épaule de mandrin. La chose principale est d'utiliser une coupe dure de la viande , comme une braisée lente de quelques heures l'attendra très bien.

Le bœuf rond, si vous ne le connaissez pas, est une coupe de bœuf provenant de la patte arrière et de la croupe de l'animal. En tant que tel, il devient beaucoup d'exercice, ce qui le rend difficile, parce que plus l'exercice musculaire devient, plus le tissu conjonctif se développe autour des fibres musculaires.

Certaines recettes de steak suisse appellent à utiliser des morceaux de viande plus minces qui sont passés à travers un cuber à viande (ou "machine à swiss") (qui est la façon dont le steak cube est fait) dans le but de l'attendrir. Ce type d'attendrissement mécanique aide à briser le tissu conjonctif, le rendant plus facile à mâcher.

Mais ce n'est pas strictement nécessaire puisque le braisage va l'attendrir quand même. De plus, la cuisson de la viande à travers la cuillère nécessite des coupes de viande plus minces, ce qui réduit le résultat succulent et satisfaisant obtenu avec un steak plus épais.

Enfin, certaines recettes vous feront draguer la viande dans de la farine assaisonnée avant de la brunir puis de la braiser, ce qui ne fait que dorer la farine et non la viande. Et le brunissement de la viande développe des arômes plus complexes que le simple fait de brunir la farine.

Ce dont vous aurez besoin

Comment le faire

  1. Préchauffer le four à 300 F. Séchez bien la viande avec des serviettes en papier.
  2. Dans un grand four hollandais, chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle soit presque fumante, puis ajouter délicatement deux ou trois steaks. L'idée n'est pas de surcharger la poêle. Faites brunir un côté pendant environ quatre minutes (vous voulez une belle croûte foncée), puis retournez et faites dorer l'autre côté. Mettez de côté les steaks dorés et répétez jusqu'à ce que vous les ayez tous dorés.
  3. Maintenant, ajoutez l'oignon à la graisse dans la casserole et faites cuire pendant quelques minutes jusqu'à ce que translucide et légèrement doré.
  1. Incorporer la farine avec une cuillère en bois et incorporer jusqu'à ce qu'un roux épais se forme. Baisser le feu et cuire le roux quelques minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il prenne une teinte brun clair. Ne le laissez pas brûler!
  2. Maintenant, ajoutez les tomates en dés et le bouillon. Assaisonnez avec du sel kasher et du poivre noir fraîchement moulu. Ajouter la feuille de laurier et laisser mijoter la sauce environ cinq minutes ou jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir.
  3. Ensuite, remettez les steaks dorés dans la sauce et disposez-les de manière à ce qu'ils soient couverts par le liquide. Couvrez le pot et transférez-le au four.
  4. Faire braiser pendant environ une heure et demie ou jusqu'à ce que la viande soit extrêmement tendre. Servir chaque steak avec une portion généreuse de la sauce.
Directives nutritionnelles (par portion)
Calories 414
Graisse totale 21 g
Gras saturé 5 g
Graisse insaturée 9 g
Cholestérol 115 mg
Sodium 1,556 mg
Les glucides 12 g
Fibre alimentaire 2 g
Protéine 44 g
(L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.)