Est-ce la même chose que Kasha? Est-ce un grain? Est-ce Gluten-Libre?
Le sarrasin, qui se trouve couramment dans les recettes de régime alimentaire, a un nom légèrement trompeur qui peut facilement causer de la confusion. Le sarrasin n'est pas du blé et n'est pas non plus lié au blé. Comme beaucoup d'autres soi-disant « grains entiers », le sarrasin n'est pas techniquement un grain ni une céréale.
Donc, d'où cela vient-il? Le sarrasin est dérivé des graines d'une plante à fleurs. Plusieurs autres aliments généralement considérés comme des grains entiers, y compris le quinoa , sont en réalité des graines et non des grains.
Le sarrasin est-il sans gluten?
Parce que le sarrasin est en fait la graine de la plante et non pas un grain ou un blé, oui, le sarrasin est sans gluten.
Cuisiner avec du sarrasin
Les graines triangulaires, connues sous le nom de gruau de sarrasin, sont fréquemment transformées en farine pour être utilisées dans les nouilles, les crêpes et de nombreux produits sans gluten sur le marché ces jours-ci. Pour ceux qui pratiquent un régime à base d'aliments crus , les gruaux de sarrasin crus peuvent être trouvés dans de nombreuses recettes pour des choses comme les granolas, les biscuits, les gâteaux, les craquelins et autres produits similaires au pain. Le sarrasin est un bon liant et, lorsqu'il est trempé, devient très gélatineux. Le trempage, le rinçage et le séchage des gruaux donnent un croquant au sarrasin croustillant et agréable.
Le sarrasin est également l'ingrédient principal des nouilles soba japonaises, qui sont faites de farine de sarrasin et sont sans gluten.
Comment faire cuire le sarrasin
Donnez à votre sarrasin un rinçage rapide, puis faites cuire dans un rapport de 1: 2 à l'eau. Cela signifie que si vous préparez une tasse de sarrasin, vous aurez besoin de deux tasses d'eau.
Porter l'eau à ébullition, couvrir, laisser mijoter et laisser cuire le sarrasin pendant 30 minutes.
Sarrasin cru et Kasha
Le sarrasin grillé est utilisé pour faire des plats traditionnels dans plusieurs cultures différentes. Généralement, le sarrasin grillé est appelé kasha . Si vous recherchez des gruaux de sarrasin crus, vous voudrez éviter le kasha.
Vous pouvez toujours dire par la couleur et l'arôme. Kasha est une couleur brun rougeâtre beaucoup plus foncée et a une forte odeur de noisette, toastée. Les gruaux de sarrasin crus sont de couleur brun clair ou vert et n'ont pas beaucoup d'arôme.
Avantages nutritionnels du sarrasin
Fait intéressant, le sarrasin est actuellement à l'étude pour ses bienfaits nutritionnels. Il est utilisé pour soulager certains des symptômes du diabète de type II ainsi que l'hypertension artérielle. Le sarrasin contient de la rutine, connue pour renforcer les parois capillaires.
Le sarrasin est une excellente source de fibres, ainsi que d'autres nutriments nécessaires, y compris le manganèse et le cuivre.