Cette recette de poitrine de porc braisée produit un morceau de viande succulente si vous le faites mariner dans le frotter sec pendant la nuit.
La cuisine de l'Europe de l'Est utilise souvent l'animal entier - Pas une once des animaux qu'ils abattent est gaspillée. Les têtes, les pieds, les queues, les entrailles et plus encore trouvent tous leur place dans le répertoire culinaire.
Le ventre de porc , jadis considéré comme de la viande de rebut et relégué à la soupe ou au pot de chou, est maintenant traité comme une royauté dans les restaurants branchés du monde entier. C'est un morceau de viande gras, mais lorsqu'il est manipulé correctement, il est délicieux.
Cette recette de poitrine de porc braisée est du chef Donald Link du restaurant Cochon de la Nouvelle-Orléans. Lui et son partenaire, le chef Stephen Stryjewski connaissent leur porc. En fait, cochon , le nom de leur restaurant vient du français et signifie «cochon» en anglais, et c'est ce qu'ils se spécialisent.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour la marinade à sec:
- 1 cuillère à soupe
- sel kasher
- 1 cuillère à soupe de graines de fenouil (moulu)
- 1 cuillère à soupe
- piment de la Jamaïque (moulu)
- 1 cuillère à soupe de poivre noir (moulu)
- Pour le porc:
- 1 1/2 livre de poitrine de porc (dans une pièce rectangulaire, au moins 60 pour cent de maigre)
- Pour le liquide braisé:
- 1 oignon jaune moyen (
- haché )
- 1 grosse carotte (pelée et hachée)
- 3 côtes de céleri (hachées)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 3 gousses d'ail
- 3 tomates (entières)
- 2 tasses de vin blanc sec
- Bâton de cannelle de 2 pouces
- 1 anis anis (entier)
- 2 baies de genièvre (entières)
- 1 gousse de cardamome
- 1 gousse (entière)
- Bouillon de poulet 1 quart
Comment le faire
Faire la marinade à sec
- Dans un petit bol, mélanger le sel, la graine de fenouil, le piment de la Jamaïque et le poivre noir jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
- Frotter sur tous les côtés du ventre de porc. Placez le ventre dans une casserole non réactive et garnissez la viande avec la marinade sèche restante. Couvrir d'une pellicule de plastique et réfrigérer jusqu'au lendemain.
Faire le liquide braisé et faire cuire
- Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon, la carotte et le céleri dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et les tomates et cuire encore 5 minutes. Ajouter le vin et cuire jusqu'à évaporation. Ajouter le bâton de cannelle, l'anis étoilé, les baies de genièvre, la cardamome, le clou de girofle et le bouillon de poulet . Porter à ébullition.
- Chauffer le four à 325 F. Retirer le ventre du réfrigérateur et le placer dans une rôtissoire munie d'un couvercle.
- Verser le liquide braisé chaud sur le ventre de porc. Couvrir et mettre au four. Cuire 3 heures et demie ou jusqu'à ce qu'elles soient complètement tendres lorsqu'elles sont percées avec une fourchette. Le ventre de porc peut être préparé jusqu'à ce point et réfrigéré dans le liquide de braisage jusqu'au moment de passer à l'étape suivante.
- Retirer le ventre du liquide de braisage et laisser refroidir. Chauffer le four à 400 F. Couper le ventre en 4 portions. Faire sauter dans une poêle chaude avec un peu d'huile pendant 2 minutes, côté gras vers le bas. Terminer le réchauffement au four pendant 5 minutes.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 668 |
| Graisse totale | 27 g |
| Gras saturé | 9 g |
| Graisse insaturée | 13 g |
| Cholestérol | 148 mg |
| Sodium | 2,052 mg |
| Les glucides | 34 g |
| Fibre alimentaire | 7 g |
| Protéine | 52 g |