Vous vous interrogez sur le teff? Lisez la suite pour une définition du teff à grains entiers, y compris où le trouver, comment le cuisiner, et aussi quelques recettes de teff.
Qu'est-ce que le teff?
Le teff est un grain entier , semblable à d'autres grains entiers plus familiers tels que l'orge, le blé et le quinoa . Il a gagné une nouvelle popularité récemment sur les talons d'autres soi-disant «grains antiques» de plus en plus populaires tels que le freekeh et le quinoa. Contrairement à la plupart des grains entiers, le teff est un grain sans gluten adapté à la plupart des personnes coeliaques et ceux qui souffrent d'intolérance au gluten ou à toute personne qui essaie de réduire la quantité de gluten qu'ils mangent.
Alors que les cuisines américaines et les cuisiniers sans gluten commencent tout juste à découvrir le teff, c'est un aliment de base de la cuisine éthiopienne depuis des générations. Si vous avez déjà pris un repas dans un restaurant éthiopien, il vous a probablement été servi sur une galette molle, souple et éponge appelée "injera", qui est faite de teff.
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Shopping pour le teff
Teff est facile à repérer, car sa couleur sombre et sa taille minuscule le distinguent des autres grains. Cela ressemble un peu à de minuscules graines de lin ou à des graines de pavot brunes lorsqu'elles sont entières. Vous pouvez trouver le teff aux côtés des autres grains entiers (parfois dans l'allée de cuisson ou avec d'autres grains de petit déjeuner comme la farine d'avoine) dans la plupart des magasins d'aliments naturels et dans certaines épiceries bien approvisionnées. Contrairement à d'autres grains entiers, vous avez très peu de chances de trouver du teff dans les poubelles des magasins d'aliments naturels.
Cuisiner avec du teff
Chaque grain entier a un processus de cuisson légèrement différent, et le teff ne fait pas exception.
Le teff peut être préparé avec seulement une tasse d'eau pour chaque tasse de teff et jusqu'à 4 tasses d'eau pour chaque tasse de teff. Sauf si vous cherchez un plat crémeux, comme la bouillie, la plupart des gens recommandent de faire cuire le teff dans environ 1 3/4 tasse d'eau pour chaque tasse de teff sec . Si vous voulez quelque chose de plus comme une céréale de petit déjeuner molle et crémeuse, vous voudrez ajouter plus d'eau pour obtenir une texture plus douce.
Pour faire cuire le teff, faites-le mijoter pendant environ 20 minutes, puis pelez-le avec une fourchette, comme vous le feriez avec du quinoa ou du couscous.
Une tasse de teff sec à grains entiers donnera presque trois tasses à la cuisson, alors planifiez en conséquence!
Le teff est-il sain? Quelle est la valeur nutritionnelle du teff?
Alors que le végétarien et les végétaliens adorent le quinoa pour sa teneur élevée en protéines, les végétariens et les végétaliens peuvent aimer le teff pour sa forte teneur en calcium. Une tasse de teff cuit contient un énorme 123 mg de calcium.
Selon CalorieCount, 1/4 tasse de teff sec (environ 3/4 tasse cuit), a seulement 180 calories et 1 gramme de graisse, ce qui en fait un aliment faible en calories et presque sans gras.
Recettes utilisant le teff
Prêt à essayer le teff dans votre cuisine? Voici quelques recettes végétariennes et végétaliennes utilisant le teff:
- Recette de super polenta au fromage et au teff
- Gruau écossais avec teff
- Crêpes végétariennes à la banane et au teff
- Lentilles rouges et ragoût de noix de coco au teff
- Teff épicé à la tarte à la citrouille