Tout d'abord, quelques fond de pizza
Les pizzas et les créations de type pizza sont courantes dans toute l'Italie, et plusieurs régions revendiquent l'honneur d'avoir inventé la pizza en premier lieu. L'invention de la pizza n'a jamais pu être prouvée - l'idée de faire glisser un disque de pâte aplati avec une garniture dans un four chaud et de le cuire rapidement est incroyablement simple, et beaucoup de gens doivent l'avoir conçu indépendamment.
En effet, dans un post à It.Hobby.Cucina, le newsgroup général italien de cuisine, RoDante da Fano trace les origines de pizza de l'Egypte antique à la Rome Impériale, où il y avait un certain nombre de différents types de pains plats cuits avec une variété de sucré ou salé garnitures, et continue en disant que les descendants de ces proto-pizzas étaient communs dans toute la péninsule dans les années 1700.
En 1835, poursuit Alexandre Dumas dans son journal, "à Naples, la pizza est aromatisée d'huile, de saindoux, de suif, de fromage, de tomate ou d'anchois ..." D'autres chroniqueurs ont énuméré d'autres garnitures communes, notant que la pizza était un aliment bon marché. Napolitains mangeaient pour le petit déjeuner ou le déjeuner; dans les années 1870, le pizzaiolo napolitain a créé la Margherita, qu'il a nommée après la belle reine d'Italie, en saupoudrant quelques feuilles de basilic frais sur une pizza garnie de mozzarella et de tomate - rouge, blanc et vert, le couleurs.
La Margherita est toujours la pizza la plus populaire aujourd'hui, peut-être parce qu'elle est simple, légère et savoureuse. C'est aussi, à certains égards, une meilleure feuille pour l'habileté du pizzaiolo qu'une certaine pizza avec des garnitures plus élaborées, parce que le peu qu'il doit y avoir doit être parfait: pâte bien-levée bien-tournée; la mozzarella di bufala, fabriquée à partir du lait des buffles d'eau élevés autour de Naples; bonne sauce tomate légère; bonne huile d'olive extra vierge ; et basilic frais.
Idéalement, il doit être cuit dans un four à bois, dont le fond chaud va rapidement croquer la pâte.
À la maison, une pierre à pizza peut remplacer le sol en terre cuite du four à bois et l'on peut remplacer la mozzarella di bufala par de la mozzarella fiordilatte à base de lait de vache (à l'instar de la plupart des pizzerias italiennes).
La chose importante est que vous utilisez des ingrédients de bonne qualité, et faites votre pizza avec soin.
Ensuite, faire de la pâte à pizza, puis des recettes traditionnelles et modernes, et des liens hors site.
Pour faire la pâte pour 2 pizzas de 12 pouces, vous aurez besoin de:
- 1 paquet (2 1/4 cuillères à café, ou environ 20 grammes) de levure sèche active
- 1 1/3 tasse (330 ml) d'eau chaude (105-115 F ou 42-45 C)
- 3 1/2 - 3 3/4 tasses (400-430 g) de farine tout usage
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Une bonne pincée de sel
Commencez par dissoudre la levure dans l'eau, dans un grand bol; Laisser reposer 5 minutes. Ajouter les ingrédients restants et mélanger, soit à la main ou avec un mélangeur réglé à basse vitesse, jusqu'à ce que les ingrédients soient mélangés. Maintenant pétrissez à la main la pâte ou mélangez-la avec un crochet pétrisseur en réglant la vitesse à faible pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Enduisez l'intérieur d'un autre bol d'huile d'olive et tournez-y la pâte pour l'enrober, puis couvrez d'une pellicule de plastique et placez-la dans un endroit chaud pendant une heure ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Pour la cuisson, si vous avez un four à pizza au feu de bois, lancez-le. Si vous utilisez plutôt votre four de cuisine, préchauffez-le à 475 F (250 C) - si vous utilisez une pierre à cuire, il devrait chauffer pendant au moins 45 minutes. Sinon, graisser et dépoussiérer deux plaques à pâtisserie plates avec de la farine de maïs. Divisez la pâte en deux, façonnez chaque moitié en une boule et laissez-les reposer pendant 15 minutes. Puis formez-les en disques, en les étirant du centre sur une surface farinée. Ne les roulez pas, parce que le roulage durcit la pâte. Vous êtes maintenant prêt à assembler les pizzas: Louche et étaler une demi-tasse de sauce tomate ou tomates en conserve hachées sur les disques, laissant un pouce de jante sans sauce, ajouter le Si vous utilisez une pierre à cuire et que vous avez une pelure de boulanger (un mince disque de métal avec une poignée), faites-la légèrement fariner, glissez la pizza dessus et transférez-la sur la pierre avec un bon coup - la farine empêchera la pâte de coller. Si vous n'avez pas de pelure, utilisez plutôt une plaque à biscuits plate, légèrement farinée, pour transférer la pizza de la surface de travail à la pierre. Si vous utilisez un moule en métal, vous devriez faire cuire la pizza vers le bas de le four. Dans un post récent à Rec.Foods.Cooking Karen suggéré de cuisson sur le panier inférieur pendant environ 4 minutes, ou jusqu'à ce que la pizza est assez ferme pour glisser la casserole, puis faites glisser de la casserole directement sur le rack pour terminer la cuisson. La pizza sera dans tous les cas faite lorsque la croûte est dorée et que les garnitures sont cuites; Cela prend 3 minutes dans un four à bois et environ 15 à la maison. Si vous découvrez que la mozzarella commence à brunir avant que les autres ingrédients soient cuits à votre satisfaction, la prochaine fois ajouter après que la pizza (avec les autres garnitures) a cuit pendant environ 5 minutes.Après avoir dit tout cela, une fois que vous avez votre pâte , Que dois-je faire avec ça? Les combinaisons de garnitures standard que l'on rencontre en Italie diffèrent quelque peu de celles que j'ai rencontrées ailleurs. Les quantités données sur la page suivante seront suffisantes pour une pizza chacune, donc si vous faites la pâte donnée ci-dessus, vous devrez doubler les quantités, ou en sélectionner deux.Pizza: Histoire et fond, recettes traditionnelles et modernes, et hors site liens.
Commencez par fabriquer ou acheter de la pâte à pizza. Et maintenant, quelques suggestions:
Pizza Margherita: pour honorer la reine
Vous aurez besoin de 1/2 tasse de sauce tomate ou de tomates en conserve hachées, environ un quart de livre de mozzarella râpée, et 3-4 feuilles de basilic frais. Répartir la sauce tomate sur la pâte, saupoudrer de mozzarella, arroser de quelques gouttes d'huile d'olive, ajouter le basilic et cuire au four.
Pizza Marinara: le délice de l'amateur d'ail
Vous aurez besoin de deux gousses (ou plus ou moins au goût) ail finement tranché, et 1/2 tasse de sauce tomate ou de tomates en conserve hachées.
Répartir la sauce sur la pizza, saupoudrer l'ail, arroser de quelques gouttes d'huile d'olive et cuire au four.
Pizza al Prosciutto: une veille
Vous aurez besoin de 2-3 onces de jambon cuit finement tranché, râpé, 1/2 tasse de sauce tomate ou de tomates en conserve hachées, et 1/4 livre de mozzarella râpée. Répartir la sauce tomate, saupoudrer avec la mozzarella et le jambon, arroser de quelques gouttes d'huile d'olive et cuire au four.
Pizza Prosciutto e Funghi: une autre veille
Vous aurez besoin d'une tasse de champignons Champignon finement tranchés, 1/2 tasse de sauce tomate ou de tomates en conserve hachées, 2-3 onces de jambon finement tranché, et 1/4 livre de mozzarella déchiquetée. Répartir la sauce tomate, saupoudrer les autres garnitures, arroser de quelques gouttes d'huile d'olive et cuire au four.
La Napoletana: encore un autre standby
1/2 tasse de sauce tomate ou de tomates en conserve hachées, 1/4 livre de mozzarella râpée, 3-4 filets d'anchois ou plus au goût, 1 cuillère à soupe de câpres salées ou marinées rincées, un saupoudrage d'origan.
Répartir la sauce tomate sur la pizza, parsemer des autres ingrédients, arroser de quelques gouttes d'huile d'olive et cuire au four.
L'Atomica: une merveille ardente
Bien que la seule constante est une secousse saine de poivron rouge émietté, les autres ingrédients varient considérablement de pizzaiolo à pizzaiolo.
Variante 1: 1/2 tasse de sauce tomate ou de tomates en conserve hachées, une cuillère à soupe ou pour goûter les câpres salées ou marinées (rincées), 3-4 filets d'anchois, désossés, saupoudrer d'origan et poivrons rouges émiettés, au goût.
La mozzarella râpée de 1/4 livre est facultative. Assembler la pizza, arroser de quelques gouttes d'huile d'olive et cuire au four.
Variante 2: 1/2 tasse de sauce tomate ou de tomates en conserve hachées, 3/4 tasse de champignons finement émincés, un saupoudrage d'origan, du poivron rouge émietté et une mozzarella râpée de 1/4 lb (facultatif). Assembler la pizza, arroser de quelques gouttes d'huile d'olive et cuire au four.
Pizza Quattro Stagioni: Les quatre saisons
1/2 tasse de sauce tomate ou tomates en conserve hachées, 3-4 coeurs d'artichauts en conserve, coupés en quartiers, 5-6 olives noires emballées dans de la saumure (vous aurez envie de la variété sucrée), 1/2 tasse de champignons finement émincés, 2 onces finement tranchées jambon, râpé, et 1/4 livre mozzarella déchiqueté. Répartir la tomate et la mozzarella, disposer les quatre autres garnitures dans le quart de la pizza. Arroser de quelques gouttes d'huile d'olive et cuire au four.
Pizza Capricciosa: Tout dans la maison
Pas vraiment, mais ça a l'air comme ça. C'est habituellement la pizza la plus riche offerte, et chaque pizzaiolo le fait différemment. Ceci est basé sur le Pizzaria Giancarlo, en dehors de la Porta San Frediano de Florence. 1/2 tasse de sauce tomate ou de tomates en conserve hachées, 1/4 livre de mozzarella râpée, 1 hot-dog finement tranché, 1 maillon saucisse italienne douce (environ 2 pouces de long), pelé et déchiqueté, 8 tranches minces salamino piccante (pepperoni dans l'anglo -saxon world) 2 onces de jambon émincé, émincé, 2 coeurs d'artichaut en boîte, coupés en quartiers.
Répartir la sauce tomate sur la pizza, saupoudrer les ingrédients restants sur la sauce, arroser de quelques gouttes d'huile d'olive et cuire au four.
Pizza ai Quattro Formaggi: le fromage en abondance!
1/2 tasse de sauce tomate ou de tomates en conserve hachées, 1/4 livre de mozzarella râpée, 1/3 tasse (chaque) de pecorino râpé, gorgonzola, groviera (fromage suisse), et fontina ou asiago, une olive noire. Répartir la tomate et saupoudrer avec les fromages; la pizza aura l'air presque blanche. Dotez-le avec l'olive et cuire au four.
Pizza alla Bismark:
Pour des raisons que je ne connais pas, une pizza avec un oeuf craqué dessus pour qu'il sorte du four ensoleillé-side-up s'appelle un Bismark. Exactement quoi d'autre va sur la pizza est à la pizzaiolo, mais le jambon va très bien. Donc: 1/2 tasse de sauce tomate ou de tomates en conserve hachées, 2-3 onces de jambon émincé, déchiqueté, et un œuf.
Répartir la sauce tomate sur la pizza, saupoudrer les ingrédients restants sur la sauce, casser l'œuf au milieu de la pizza, arroser de quelques gouttes d'huile d'olive et cuire au four.
Pizza végétarienne:
Encore une fois beaucoup de variabilité, bien que les légumes utilisés sont presque toujours cuits: poivrons cuits, aubergines cuites , coeurs d'artichauts, épinards, et quoi de neuf Commencer avec le standard 1/2 tasse de sauce tomate ou tomates en conserve hachées et 1/4 livre mozzarella déchiqueté , et partir de là, en ajoutant les légumes cuits que vous préférez. Arroser de quelques gouttes d'huile d'olive et cuire au four.
Pizza: histoire et fond, fabrication de pâte à pizza, recettes modernes et liens hors site.
La pizza est un art inépuisable, et pour être franc, vous pouvez utiliser tout ce que vous voulez comme garniture. Après tout, vous êtes la personne qui doit le manger, et si vous aimez la confiture de cassis (quelque chose que mon père a déjà rencontré sur une pizza en Allemagne - mélangé avec la sauce tomate, il a dit) sur votre pizza, très bien. Cela ne veut pas dire qu'on ne peut pas donner quelques idées, cependant, et voici quelques suggestions plus innovantes pour les pizzas et les calzoni.
Pour commencer, vous aurez besoin de: pâte à pizza - vous pouvez commencer avec des disques de pizza congelés, mais cela vous met à la merci du producteur en ce qui concerne la qualité des ingrédients, et du marchand pour la façon dont il a été stocké, et Bien que vous puissiez acheter (au moins en Italie) de la pâte à pizza fraîche chez un boulanger ou dans la section épicerie du supermarché, je ne l'utiliserais qu'en dernier recours.
Pendant que la pâte se lève, assemblez les autres ingrédients dont vous aurez besoin pour garnir vos pizzas, et prenez le temps de les faire soit préchauffer votre four à 450 F (225 F), en vous rappelant de donner à votre pizza une heure pour chauffer si vous en utilisez un ou allumez votre four au feu de bois . Tout est réglé? Et c'est parti:
Pizza aux olives, ou Pizza alle Olive
(Et un peu plus.) Si vous voulez être technique, c'est presque une focaccia, parce que la pâte est cuite et ensuite surmontée. Mais il est assez vif, et sera rafraîchissant par une journée chaude.
Pizza alla Provenzale
La pizza n'a pas besoin d'être faite avec de la tomate, et voici une variation savoureuse et onionique pour ceux qui n'aiment pas l'orbe d'or (pomo d'oro, ou pomodoro en italien)
Pizza aux palourdes - Pizza alle Vongole Veraci
Simple, savoureux et assez élégant. Qui pourrait demander plus?
Pizza Focosa - Pizza Fiery
Ceci est une pizza hivernale, avec des haricots et du pepperoni pour garder le froid à distance.
Pizza Orientale
Une pizza inhabituelle, avec poitrine de poulet et ananas, entre autres choses. Savoureux aussi.
Pizza delle Isole - Pizza des îles de la mer du Sud
Une autre pizza innovante, avec de l'espadon et de l'avocat, entre autres.
Pizza au brie et aux artichauts - Pizza Con Brie e Carciofi
Une pizza insolite mais très savoureuse dont les saveurs se fondent merveilleusement bien.
Une pizza au pesto
Bien que les gens associent généralement la sauce pesto avec des pâtes, ou peut-être minestrone, il fonctionne aussi bien dans la pizza.
Un Calzone Maxi
Un calzone est une pizza pliée, donc la garniture devient un remplissage. Celui-ci est magnifiquement équilibré.
Pizza: histoire et fond, fabrication de pâte à pizza, recettes traditionnelles et liens hors site.
Liens Pizza hors site: histoire, etc.
- Pizza.It
Pizza Hublot de l'Italie. Toutes sortes de conseils et d'instructions, des listes d'emplois, des listes de pizzerias italiennes, des recettes, et plus encore. En italien hélas, mais c'est dur à battre! - Pizza Humour
Grands dessins animés!
Instructions générales, pâtes et collections de recettes
- Pizza BBQ
Vous ne pensez peut-être pas à la pizza lorsque vous allumez votre barbecue, mais la chaleur sèche intense est exactement ce dont vous avez besoin. Derrick Riches, le guide de barbecue d'About, donne d'excellents conseils.
- Les outils et les astuces de la pizza Pizza Therapy
Le lien ci-dessus va aux outils dont vous aurez besoin, et il y a aussi des pages avec des conseils et plus de conseils. De la part des gens de Pizzatherapy.com. - La collection de pizza Soar Archives
Une collection éclectique de centaines de recettes, avec tout de la pizza aux pommes à la pizza zucchini. Comme toujours avec les collections fournies par le lecteur, regardez attentivement la recette avant de l'utiliser.
Pizzas spécifiques et Calzoni:
- Blue Heaven
Gorgonzola et pizza aux champignons. - Pizza Fajita au poulet
Décidément américain, et aussi assez savoureux! - Pizza thaïlandaise épicée
Une "pizza" inhabituelle faite en utilisant une "croûte" de riz et une garniture piquante. On dirait bien, cependant. - Pizza aux fraises et aux pacanes
Assez dit. - Pizza aux fraises
Une deuxième variation sur le thème. - Pizza: Histoire et fond, fabrication de pâte à pizza, recettes traditionnelles et modernes.