Dans les arts culinaires, le calamari est une recette préparée avec des calmars, généralement (mais pas toujours) battus et frits .
Calamari est le mot italien pour calamar (singulier: calamaro), et des recettes pour calamars frits sont trouvés dans un certain nombre de cuisines méditerranéennes.
Calamari est généralement fabriqué à partir du calmar européen, qui est abondante dans la Méditerranée ainsi que la mer Adriatique, la mer du Nord, la mer d'Irlande et les parties orientales de l'océan Atlantique à partir des îles britanniques jusqu'aux côtes de Afrique équatoriale.
Des espèces similaires peuvent être trouvées le long de la côte est des États-Unis et le long de la côte californienne. Calmar complet peut être de 12 à 24 pouces de long.
Les calmars frits sont généralement servis à l'apéritif, garnis de citron et de persil et accompagnés d'une sorte de trempette. Les sauces typiques pour les calmars comprennent la sauce marinara, la mayonnaise aromatisée ou l' aïoli , la sauce tartare ou le yogourt.
En plus de la friture, les calmars peuvent également être sautés, grillés, bouillis ou braisés.
L'astuce avec calamari est de le faire cuire très rapidement (c'est-à-dire pas plus de trois minutes), ou pendant très longtemps, (soit trois heures ou plus). Tout ce qui entre et les calamars peuvent s'avérer très durs et caoutchouteux. Par exemple, il peut être mijoté dans une sauce tomate jusqu'à tendreté, puis servi avec des pâtes.
Pour préparer les calmars, le calmar doit être nettoyé. Cela implique d'enlever la tête, les viscères et le cartilage interne (appelé la plume), ce qu'on appelle le bec, avec les nageoires et la peau.
Les tentacules et le corps sont les parties comestibles.
Voici une vidéo qui montre comment nettoyer un calmar.
Habituellement, le corps de calmar est découpé transversalement, ce qui donne les anneaux calamars caractéristiques qui sont ensuite préparés comme décrit ci-dessus. Mais le corps peut également être divisé et aplati pour produire ce qu'on appelle un steak calamars.
C'est une bonne idée de marquer le steak dans un motif de diamants pour aider à garder plat. Et bien sûr, faites-le cuire rapidement à feu vif. La friture accomplit parfaitement ceci, c'est pourquoi c'est l'une des manières les plus communes de préparer des calamars.
C'est une bonne idée d'utiliser une pâte légère et légère pour frire des calamars. Si la pâte est trop épaisse, ou si elle a été surmixée ou même si le liquide dans la pâte est trop chaud, le revêtement peut devenir lourd et léger plutôt que léger et croustillant.