Aspic, une gélatine de viande savoureuse à base de consomme , de bouillon clarifié ou de bouillon d'os, obtient sa texture jiggly lorsque le consommateur refroidit. Cette texture peut être rebutante et l'aspic a connu des hauts et des bas au fil des ans. Mais aspic a réussi à rester pendant des siècles et n'a jamais complètement disparu du régime alimentaire des gens.
Où Aspic maintient une place
Alors que son apogée américaine a pris fin au début des années 1960, l'aspic a gardé sa popularité en Russie et dans les pays de l'ancien bloc de l'Est, où il est considéré comme un festin hivernal.
Appelé kholodets, cet aspic est souvent servi avec de la vodka.
Plus près de chez nous, l'aspic à la tomate n'est pas étranger à ceux qui vivent bien au sud de la ligne Mason-Dixon. Demandez à n'importe quel sudiste et vous obtiendrez probablement une rave sur l'aspic de tomates d'un parent ou un nez retroussé. Quant à l'aspic lui-même, il peut être aussi simple que quatre ingrédients à sa base, ou une version plus piquante et plus vaste qui comprend la sauce piquante ou Worchestire-penser à une mère de sang gélatinisée sans l'alcool.
Comment faire Aspic
Faire de l'aspic à la maison prend du temps, donc certains cuisiniers accélèrent le processus en ajoutant de la gélatine à un stock clair de base.
Choisissez vos os avec soin. Vous voulez ramasser des os avec beaucoup de cartilage. Les pattes des cochons et les jointures de boeuf ou de porc fonctionnent bien, tout comme les pattes de poulet. Le plus de tendons sur vos os, mieux c'est.
Porter les os à ébullition et ajouter le thym, le persil, les oignons, le céleri et les carottes. Bouillir doucement pendant plusieurs heures.
Retirer les os et filtrer le stock à travers une étamine. Vous devrez peut-être filtrer votre bouillon plusieurs fois parce que vous voulez que votre aspic soit clair.
Versez le bouillon refroidi dans des ramequins ou des moules. Si vous le souhaitez, vous pouvez couper des légumes, du poulet cuit, du poisson ou de la viande et les mettre dans les contenants avant de verser votre bouillon.
Réfrigérez votre aspic pendant la nuit.
Même si vous ne voulez pas créer un aspic, vous pourriez toujours constater que vous l'avez fait par hasard. Par exemple, si vous faites une soupe au poulet et servez le poulet froid par la suite, la substance gélatinisée qui adhère aux os de poulet est essentiellement aspic, et c'est ce qui donne sa saveur au poulet froid.
Histoire d'Aspic
Dans ses premiers jours, l'aspic existe depuis la fin des années 1300, cette gélatine de viande était appréciée car elle était un moyen efficace de conserver les aliments, d'isoler l'oxygène et d'empêcher la prolifération des bactéries responsables de la détérioration des aliments . Il n'a pas perdu cette propriété, mais les réfrigérateurs et les congélateurs ont éliminé le rôle de conservation de l'aspic. Aujourd'hui, l'aspic est couramment utilisé comme émail pour les entrées et les plats froids.