Recette d'aubergines braisées aux pommes de terre

Dans ce plat, l'aubergine est draguée dans de la farine et dorée avant d'être ajoutée au pot, ce qui lui donne un joli mélange de textures et de saveurs. Ce sont les goûts grecs classiques : l'aubergine, les pommes de terre, les tomates, les oignons, les herbes et l'huile d'olive.

Ce dont vous aurez besoin

• 1 livre de
• aubergine , coupé en morceaux de la taille d'un œuf
• 2 livres de pommes de terre, pelées, coupées en morceaux
• 3 oignons moyens, hachés
• 1 bouquet de frais
• persil , haché
• 1 1/2 livres de
• tomates fraîches , pulpées (ou 2 3/4 tasses de tomates en compote)
• 1/2 tasse d'huile d'olive
• 1 1/4 tasse d'eau + 1/4 tasse d'eau
• 1/2 cuillère à café de sel (pour la sauce)
• 1/2 cuillère à café de sel (pour les légumes)
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 4 cuillères à soupe de farine

Comment le faire

1. Faire tremper les morceaux d'aubergine dans l'eau pendant 30 minutes.
2. Pour faire la sauce, dans un pot-au-feu, mélanger les tomates, le persil, l'oignon, 1/2 tasse d'huile d'olive, 1 1/4 tasse d'eau et 1/2 cuillère à café de sel. Porter à ébullition, couvrir et cuire à feu moyen-vif pendant 15 minutes. Incorporer les pommes de terre et 1/4 tasse d'eau, couvrir et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient faites environ 20 minutes.
3. Pendant que la sauce cuit, égouttez l'aubergine et assaisonnez avec 1/2 cuillère à café de sel. Faire chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu vif. Trempez les morceaux d'aubergine dans la farine et faites-les dorer jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. Placez les morceaux frits dans une passoire afin que l'excès d'huile videra.

1. Ajouter l'aubergine aux pommes de terre et la sauce, couvrir et continuer à cuire pendant 10 minutes. Éteindre le feu et laisser la casserole sur la cuisinière jusqu'au moment de servir ou de conserver.
2. Servir chaud, chaud ou à température ambiante.

Directives nutritionnelles (par portion)
Calories	706
Graisse totale	45 g
Gras saturé	7 g
Graisse insaturée	31 g
Cholestérol	0 mg
Sodium	974 mg
Les glucides	72 g
Fibre alimentaire	13 g
Protéine	10 g

(L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.)