[Edité et développé par Danette St. Onge le 28/03/2016.]
Bien qu'une sauce tomate "pomarola" mijotée qui mijote pendant des heures vaut certainement le temps et l'effort, il y a des moments où vous voulez quelque chose de plus rapide - c'est quand cette sauce tomate napolitaine classique, connue sous le nom de "marinara" aux États-Unis. en jeu. Il est parfait pour les pâtes, mais il travaillera également bien sur la pizza ou comme trempette, ou comme ingrédient dans d'innombrables autres recettes.
Cette recette super-rapide et facile commence à partir de tomates prunes fraîches et fera environ 1 1/4 livres de sauce (1 grand pot) en environ 15 minutes. Plus besoin d'acheter une sauce pour pâtes en sauce!
Si les tomates ne sont pas de saison, vous pouvez commencer à partir de tomates entières en conserve (les égoutter et les semer).
Ce dont vous aurez besoin
- 2 1/4 livres (1 kg) de tomates mûres très mûres
- 1/2 tasse d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail, pelées et légèrement écrasées
- Sel de mer fin et poivre fraîchement moulu, au goût
- 12
- feuilles de basilic frais , lavées, séchées et hachées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
Comment le faire
- Placez une grande casserole couverte d'eau à ébullition à feu vif.
- Pendant ce temps, laver et caramenter les tomates, puis utiliser la pointe d'un couteau à éplucher pointu pour couper une forme de "X" dans la pointe de chacun (cela rendra les pelures plus faciles à enlever). Vider les tomates dans l'eau bouillante pendant 1 minute pour les blanchir et les retirer avec une cuillère à fente.
- Épluchez les tomates (épluchez simplement en commençant par les pointes faites par la forme en X que vous avez coupée), en vous débarrassant des peaux. Ensuite, semez et tranchez les tomates et mettez-les dans un grand bol.
- Faites chauffer l'huile et l'ail dans un autre grand pot (les traditionalistes en utilisent un en terre cuite - vous ne devez pas utiliser de terre cuite, mais veillez à utiliser un pot non réactif, tel que l'acier inoxydable, le verre ou la fonte émaillée - ne pas utiliser de pot en aluminium ou en fer ou en fonte non enduit pour éviter les saveurs désagréablement métalliques, voire malsaines) et incorporer les tomates avant que l'ail ne commence à colorer. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
- Incorporer le basilic, laisser mijoter 5 minutes de plus et retirer du feu. Incorporer l'huile d'olive extra-vierge au fouet jusqu'à l'émulsification dans la sauce.
Si vous servez des pâtes: laissez environ 1/4 tasse de sauce (ou plus, au goût) et 1/4 de livre de pâtes par portion; Servir les pâtes avec du fromage râpé sur le côté.
Remarque: Pour éviter que la sauce ne devienne lourde, il est important que l'huile ne devienne pas trop chaude avant d'y incorporer les tomates. De plus, certains cuisiniers napolitains de la génération précédente ont fait cette sauce avec du saindoux plutôt qu'avec de l'huile.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 318 |
| Graisse totale | 28 g |
| Gras saturé | 4 g |
| Graisse insaturée | 20 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 76 mg |
| Les glucides | 17 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 4 g |