Bien que nous ne préconisions pas de boire du lait périmé ou d'utiliser du lait qui est trop loin, le lait aigre peut ajouter de la saveur à vos recettes de pain et de biscuit. Si vous choisissez de l'utiliser est entièrement à vous, mais avant de décider, regardons les deux côtés de cette question de cuisine controversée.
Le lait acidulé est-il sûr à cuire?
La recherche en ligne sur le sujet de la cuisson au lait aigri apporte beaucoup d'informations mitigées.
Certains disent ne cuisiner qu'avec du lait cru aigri, tandis que d'autres affirment qu'il est plus sûr de cuire avec du lait pasteurisé aigre.
Une température de 145 F tuera les bactéries que l'on peut trouver dans le lait. Beaucoup de gens utilisent du lait aigre pour la fabrication du pain parce que les températures de cuisson du pain interne dépassent de loin cette marque.
Rappelez-vous qu'il y a une différence entre le lait légèrement aigri et le lait qui est trop loin. Une vérification rapide de votre lait révèle une odeur aigre, que beaucoup de boulangers préfèrent utiliser. Si votre lait est trop épais ou épais, il vaut mieux le jeter dans les égouts.
Quand il s'agit d'utiliser du lait aigre, utilisez votre propre discrétion. Beaucoup d'entre nous utilisent du lait cru cru ou pasteurisé depuis des décennies et ne ressentent aucun effet nocif. D'autres sont complètement éteints par l'idée d'utiliser du lait gâté. La décision finale quant à savoir s'il faut ou non faire cuire avec vous dépend de vous et de ce que vous êtes à l'aise d'utiliser.
Qu'est-ce que le lait aigre ajouter au pain?
Le lait aigre lui-même donne une texture et une saveur rares et merveilleuses aux pains. Beaucoup de boulangers vont même jusqu'à mettre du lait sur le comptoir pour gâcher la cuisson du pain. C'est ce qu'on appelle le lait de pain.
Le lait gâté est ensuite utilisé à la place du lait ordinaire demandé dans les recettes de cuisson du pain .
Il peut être utilisé pour les recettes de pain et de biscuit et, bien souvent, il est encore meilleur s'il atteint la température ambiante avant de le mélanger à la pâte.
Lait gâté vs lait aigre
Cette conversation justifie un peu plus d'explications, car il y a une différence entre le lait qui est «aigre» (ou gâté) et le «lait aigre».
Le lait cru ou pasteurisé qui a été dans votre réfrigérateur et qui commence tout juste à devenir mauvais est ce que nous appellerions du lait aigre ou du lait gâté. C'est le lait auquel nous faisons référence lorsque nous discutons de la sécurité de l'utilisation du lait périmé dans le pain.
D'un autre côté, le «lait aigre» est un lait qui a été intentionnellement aigri avec un additif. Ceci est souvent fait en ajoutant du jus de citron ou du vinaigre et c'est un substitut populaire pour le babeurre . Ces types de lait ont une acidité plus élevée que le lait ordinaire ou altéré et sont utilisés pour équilibrer les autres ingrédients dans la recette.
Assurez-vous de lire vos recettes très attentivement si elles mentionnent le lait aigre dans les ingrédients. En règle générale, on parle de «babeurre ou lait aigre» lorsqu'on parle de lait qui a été acidulé avec un ingrédient supplémentaire.