Je me souviens de la première fois que j'ai eu un artichaut, il y a plusieurs années: on l'a cuit à la vapeur et on a retiré les pétales et sucé la chair molle des bases pétales, en jetant le reste jusqu'à ce que les coeurs d'artichauts. Ce n'est pas la manière italienne. Au contraire, les Italiens commencent avec un artichaut frais du genre montré ici, tige et tout.
Cet artichaut particulier est un bel exemple d'un cultivar appelé Morellino, et a de longues épines acérées sur les extrémités des pétales, dont il est important de se débarrasser.
Commencez par vous frotter les mains avec un citron coupé pour empêcher les jus d'artichaut de les tacher. Ensuite, commencez à écarter les pétales extérieurs durs (tirez vers le bas, vers la tige), en travaillant autour de l'artichaut, jusqu'à ce que vous atteigniez les pétales intérieurs plus tendres, qui se détacheront beaucoup plus facilement. Exactement combien de feuilles il faut enlever est quelque chose appris avec l'expérience, mais ne soyez pas surpris si vous jetez environ un tiers des pétales.
Une fois que vous avez atteint les pétales intérieurs plus tendre, qui sont d'une couleur verte plus claire, vous devez couper le haut de l'artichaut avec ses pointes épineuses.
Frottez votre doigt sur la surface fraîchement coupée de l'artichaut pour s'assurer qu'il n'y a pas d'épines restantes. Si c'est le cas, retirez les pétales offensants.
Si vous avez l'intention de faire quelque chose qui nécessite de dresser les artichauts à la verticale, par exemple en les farcissant , coupez la tige à plat avec la base des pétales. Sinon, coupez la tige de l'artichaut en laissant environ 2,5 cm (2,5 cm) sous les pétales.
Si vous regardez la tige d'un artichaut, vous verrez une bague, avec une peau verte plus dure et plus foncée entourant un cœur vert plus pâle. La partie la plus sombre n'est pas bonne à manger, et vous devez l'enlever avec un couteau à éplucher, laissant le cœur de la tige, qui est une extension du cœur et bon à manger. Lorsque vous avez terminé la préparation de la partie supérieure des artichauts, peler les tiges pour révéler leurs noyaux.
Les artichauts se décolorent assez rapidement lorsqu'ils sont exposés à l'air. Pour éviter cela, frotter l'artichaut partout avec un citron coupé, ou faire tremper les artichauts coupés dans un bol d'eau avec un peu de jus de citron fraîchement pressé ajouté.
Les artichauts sont maintenant prêts à être tranchés. En fonction de ce que vous faites, vous pouvez les découper en quartiers ou les couper en huitièmes. Ou, vous pouvez les couper, comme vous devez le faire pour cette recette de riz noir aux artichauts .