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Petites olives vertes crétoises
Steve Outram / Getty Images Le mot grec pour les olives est elies , prononcé el-YES. Les Romains ont romanisé le mot, les appelant olivas, où le mot anglais est directement dérivé. Le mot anglais "oil" vient du mot "olive". Les olives sont considérées comme un fruit d'arbre.
Les olives grecques crétoises sont appelées elitses, ce qui signifie minuscules olives. Le nom officiel est koroneiki .
La Crète est célèbre pour ces olives minuscules, qui sont également cultivées en Messénie, sur la péninsule grecque du Péloponnèse, et Zakynthos, une île grecque. Malgré leur taille, ils sont bourrés d'huile et sont à l'origine de certaines des meilleures huiles d'olive au monde. Lorsqu'elles sont vertes, de petites quantités sont récoltées comme olives de table . Lorsqu'ils sont noirs et mûrs (décembre, janvier et parfois février), ils sont presque exclusivement récoltés pour la production d'huile d'olive. La plupart des olives de table sont consommées en Grèce, n'atteignant jamais les marchés occidentaux, et l'huile d'olive, célèbre dans le monde entier, est consommée en Grèce et exportée.
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Olives vertes Halkithiki
Aldo Pavan / Getty Images Les olives Halkidiki sont de grandes olives grecques ovales de couleur vert pâle, généralement récoltées lorsqu'elles étaient encore jeunes en octobre. Parce qu'ils sont si grands, ils sont souvent appelés «l'âne d'olive». Leur grande taille permet une farce facile. Les farces communes comprennent les tomates séchées, le fromage bleu et les amandes.
Ces olives sont généralement traitées par saumurage qui donne aux olives une texture plus ferme de la viande. L'olive a une saveur douce avec un peu d'acidité et une note de poivre.
Souvent appelé Chalkidiki, les Olives Halkidiki poussent exclusivement en Grèce dans la région de Halkidiki qui est adjacente au Mont Athos.
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Olives vertes de Nauplie
Getty Images Les olives vertes de Nauplie poussent dans la vallée d'Argos, dans la péninsule orientale du Péloponnèse. Ces olives sont rarement connues en dehors de la Grèce. Ils sont une petite olive vert clair, généralement saumurée. Ces petites gemmes ont une texture ferme, ferme et croquante, légèrement noisette, légèrement fumée. Les olives nafplion sont récoltées en début de saison en octobre. Ceux-ci sont mieux servis comme une olive de table, saupoudré avec de l'huile d'olive, du jus de citron et un brin d'aneth frais.
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Olives rouges de Kalamata
J_rg Mikus / EyeEm / Getty Images Les olives Kalamata sont normalement cueillies lorsqu'elles sont complètement mûres en décembre. Les kalamatas peuvent être cueillis plus tôt, en novembre. Quand ils sont cueillis tôt et pas entièrement mûris, ils sont connus comme des olives "roses" pour leur aspect plus léger.
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Olives prunes
Getty Images Ce sont de très grosses olives récoltées en novembre. Les olives de prune sont généralement fermentées ou cuites au four. L'olive de prune est considérée comme une renaissance d'une variété grecque antique d'olives.
La culture est faite avec des méthodes organiques en ce qui concerne l'environnement avec l'ancienne, façon traditionnelle. Pour fermenter le fruit d'olive prune, il est laissé dans l'eau avec du sel. Avec le temps, l'olive peut fermenter sans aucun additif chimique.
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Olives noires de Kalamata
David Marsden / Getty Images Probablement les olives grecques les plus connues, les olives noires ou les olives Kalamata pourpres sont récoltées en décembre à maturité dans la vallée de Messine, près de la ville de Kalamata. Les meilleures olives Kalamata sont tranchées puis séchées dans une saumure au vinaigre de vin rouge. Peut-être la plus connue des olives grecques, l'olive a la peau serrée, vive, brillante, et une forme distinctive d'amande. Kalamatas sont bien servis comme une tapenade ou comme ingrédient dans une salade grecque.
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Throubes ou olives noires froissées
Urilux / Getty Images En grec, les olives noires froissées sont la variété throubes . Contrairement aux olives qui se ratatinent après le séchage, ce sont des olives complètement mûres qui ne sont pas cueillies. Ils mûrissent et se ratatinent sur l'arbre. Des filets sont placés sous les arbres et les olives sont capturées dans les filets à pleine maturité. Le froissement est leur état naturel. Ce sont les seules olives qui peuvent être mangées directement de l'arbre. En outre, ces olives peuvent être séchées à sec pour un usage commercial. Ils sont charnus avec un fort goût d'olive et ne sont pas utilisés pour faire de l'huile d'olive.
La plupart des throubes viennent de l'île grecque de Thassos. Les moyens préférés de les servir sont patatosalata (salade de pommes de terre grecques), ou arrosé d'huile d'olive et saupoudré d'origan.