Apprenez à utiliser différents types de levures de façon interchangeable
Vous pouvez utiliser indifféremment des levures sèches et fraîches dans des recettes qui réclament l'une ou l'autre. Cette astuce rapide vous dit comment.
Comment substituer la levure sèche active pour la levure instantanée
La levure sèche active était la levure sèche commune jusqu'à la fin du 20ème siècle. Ce doit être réhydraté dans un liquide avant d'être ajouté à la pâte; Utilisez une partie de l'eau de la recette pour le faire. Souvent, vous pouvez tester la levure avec une pincée de sucre pendant la réhydratation (épreuvage).
Si des bulles ou de la mousse se forment à la surface du liquide dans les 10 minutes suivant l'ajout de l'eau (110 à 115 F) et que vous remuez votre levure est encore en vie.
La levure sèche active est habituellement emballée dans de petites enveloppes et vendue dans des épiceries aux États-Unis et en Europe. Il n'est pas aussi concentré que la levure instantanée, vous avez donc besoin de levure sèche plus active lors de la substitution:
- 1 paquet de levure sèche active = environ 2 1/4 cuillères à café = 1/4 once = 7 grammes
Pour utiliser la levure sèche active au lieu de la levure instantanée (machine à pain) dans une recette, multipliez la quantité de levure par 1,25.
- 1 cuillère à café de levure instantanée ( machine à pain ) = 1 1/4 cuillères à café de levure sèche active.
- 1 cuillère à café de levure sèche active = 3/4 cuillère à café de levure instantanée
- 1 paquet de levure instantanée (2 1/4 cuillères à café ou 7 grammes) = 1 1/4 paquet de levure sèche active (2 4/5 cuillères à café ou presque 9 grammes).
Comment substituer la levure instantanée pour la levure sèche active
La levure instantanée, également connue sous le nom de levure rapide, levée rapide, levure rapide et / ou levure à pain, est un clone de levure avec des attributs légèrement différents de ceux de la levure sèche active.
Il absorbe l'eau un peu plus rapidement, ce qui permet aux petites cellules de levure de faire fonctionner leurs machines rapidement, améliorant ainsi la croissance du pain. La levure sèche est également transformée en particules beaucoup plus fines, accélérant encore la réhydratation.
La levure instantanée est généralement plus chère et peut être directement ajoutée aux ingrédients secs sans réhydratation ou épreuvage d'abord.
Parce que les ingrédients secs absorbent une partie de la chaleur de l'eau tiède, vous pouvez utiliser de l'eau un peu plus chaude, de 120 à 130 F, pour faire votre pâte à moins que la recette ne nécessite une eau plus froide. Vous pouvez choisir de prouver cette levure si elle est plus ancienne ou passée sa date d'expiration. Utilisez une partie du liquide pour que la recette le fasse.
- Multipliez la quantité de levure sèche active dans la recette par 0,75 pour déterminer combien de levure instantanée vous devriez utiliser.
- 1 paquet de levure sèche active (2 cuillères à café 1/4) = 1 2/3 cuillères à café de levure instantanée
- 1 cuillère à café de levure sèche active = 3/4 cuillère à café de levure instantanée
Comment substituer la levure sèche pour la levure fraîche
La levure fraîche, aussi connue sous le nom de levure de gélatine (parce qu'elle est pressée dans un gâteau ou un bloc) ou levure comprimée, est un produit charmant. Il améliore les produits de boulangerie avec une subtile arôme de levure et de fleurs que la levure sèche ne possède pas. Il pourrait réagir un peu plus vite que la levure sèche active, mais la différence est minime. Au-delà de cela, la levure fonctionne de la même manière, qu'elle soit fraîche ou séchée.
La levure fraîche a été cultivée dans un bouillon nutritif, le bouillon est ensuite retiré par centrifugation, et la levure est emballée très étroitement dans de petits carrés. Il a une courte durée de conservation de quelques semaines, comparé à des mois ou même des années (dans le congélateur) pour la levure sèche.
La levure fraîche est plus chère que la levure sèche et n'est pas disponible dans de nombreuses régions des États-Unis. Elle est souvent utilisée dans les boulangeries.
En Allemagne, la levure fraîche se présente en paquets de 40 grammes (environ 1,5 once), ce qui suffit à faire lever 500 grammes (1,1 livre) de farine blanche en une heure environ. Aux États-Unis, des emballages de 0,6 et 2 onces sont vendus dans la section réfrigérée, généralement près du lait et du beurre.
Parce que la levure fraîche contient de l'humidité, vous devriez utiliser 3 fois la levure fraîche en poids pour la même capacité croissante de la levure instantanée et 2,5 fois la quantité de levure sèche active.
- Levure instantanée de 7 grammes = levure instantanée de 1/4 once = levure instantanée de 2 1/4 cuillères à thé = 21 grammes de levure fraîche ou 1 1/4 blocs (taille de 0,6 once) ou environ 1/2 bloc (taille de 2 onces) levure fraîche .
- 1 cuillère à café de levure instantanée (3 grammes) = 1/2 bloc (taille de 0,6 once) de levure fraîche.
- 7 grammes de levure sèche active = 2 1/4 cuillères à café de levure sèche active = 17,5 grammes de levure fraîche = 1 bloc (taille de 0,6 once) ou 1/3 bloc (taille de 2 onces) de levure fraîche.
- 1 cuillère à café de levure sèche active = 1/3 bloc (taille de 0,6 once) de levure fraîche.
Démontrer la levure fraîche en l'émiettant dans de l'eau tiède (110 F) avec une pincée de sucre. Agiter pour dissoudre. Attendez 10 minutes et vérifiez la construction de la mousse.
Pour utiliser de la levure fraîche dans une recette, vous pouvez faire un puits au centre des ingrédients secs, émietter la levure fraîche au milieu, couvrir avec des liquides chauds et remuer un peu des ingrédients secs dans les liquides. Attendez la formation de bulles, puis continuez à mélanger.
Vous pouvez également dissoudre la levure fraîche dans un peu de votre liquide et l'ajouter à la cuvette avec le reste des liquides. Procéder comme d'habitude au pétrissage et à l'épreuvage. Toujours ramollir ou dissoudre la levure fraîche dans des liquides avant de la mélanger ou elle ne se répartira pas uniformément dans la pâte.