Il n'y a rien de si chaud et réconfortant par une froide soirée d'hiver qu'un bol de ragoût copieux sur la cuisinière ou le poêle à bois. Ce ragoût de bœuf a été fait pour une telle nuit. La bière complète magnifiquement le boeuf, et les légumes-racines et les herbes séchées lui donnent une saveur savoureuse et un arôme merveilleux. Dans la mesure du possible, saisir le bœuf dans un filet de lard. La saveur fumée ajoute de la profondeur de saveur au ragoût.
Les légumes comprennent les pommes de terre, les carottes et les oignons, mais les rutabagas, les panais ou les navets en dés sont quelques autres possibilités. Les champignons peuvent également être ajoutés au ragoût. Faites simplement sauter 4 à 8 onces de champignons émincés et ajoutez-les avec les légumes. Si vous choisissez d'ajouter des pois surgelés, des haricots verts coupés, du maïs ou des légumes mélangés, ajoutez-les environ 10 minutes avant que le ragoût soit prêt. Les oignons perlés frais ou congelés constituent un bon substitut aux oignons découpés.
Servir le ragoût avec un levain croustillant ou du pain français. Si vous aimez faire votre pain à partir de zéro, essayez ce pain de seigle de bière sans pétrir .
Ce dont vous aurez besoin
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale (ou une partie de jus de lard)
- 2 livres. mandrin de boeuf (boeuf maigre à ragoût, coupé en cubes de 1 pouce)
- 1 cuillère à café de sel kasher (ou au goût)
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1/4 cuillère à café de thym séché
- 1/4 cuillère à café de marjolaine séchée
- 1/4 cuillère à café d'estragon séché
- 1/2 cuillère à café de basilic séché
- 1 feuille de laurier
- 1 (10 1/2-once) peut bouillon de boeuf (condensé)
- 1 (12 onces) can bière
- 4 carottes moyennes, coupées en morceaux de 1 pouce
- 4 pommes de terre de taille moyenne à grande, coupées en cubes de 1 po
- 6 petits oignons, pelés et coupés en quartiers
- 3 cuillères à soupe de farine tout usage
- 1/4 tasse d'eau froide
Comment le faire
- Chauffer l'huile végétale dans une grande marmite ou un faitout à feu moyen. Ajouter le bœuf et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, en remuant fréquemment. Égoutter les excès de jus, si désiré.
- Pour le bœuf, ajoutez la cuillère à café de sel, le poivre, les herbes, le bouillon de bœuf et la bière. Mélanger pour bien mélanger et laisser mijoter. Couvrir la poêle et réduire le feu à doux; laisser mijoter pendant 1 heure et demie, en remuant de temps en temps.
- Ajouter les carottes, les pommes de terre et les oignons et continuer la cuisson environ 30 à 40 minutes de plus ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Goûter et ajuster les assaisonnements, au besoin.
- Dans un petit bol ou une tasse, mélanger la farine et l'eau froide; fouetter ou remuer pour former une pâte lisse. Incorporer le mélange de farine dans le ragoût et continuer à cuire jusqu'à ce qu'il soit chaud et épaissi, en remuant constamment.
- Si le ragoût devient trop épais, ajoutez une petite quantité d'eau ou de bouillon de boeuf.
Conseils
- Pour un ragoût de boeuf à saveur complète, choisissez une bière audacieuse comme un concierge ou une stout . Une bière brune est également un bon choix. Essayez d'éviter les stouts aromatisés au café car ils ont tendance à être un peu amer. Choisissez ce que vous aimez boire.
- Choisissez des pommes de terre à peau rouge, de nouvelles pommes de terre, des alevins, de l'or Yukon ou du blanc rond. Ces pommes de terre sont plus faibles à moyennes en amidon et conservent bien leur forme. Si vous utilisez des rousses ou des pommes de terre de l'Idaho, évitez de trop cuire.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 531 |
| Graisse totale | 23 g |
| Gras saturé | 7 g |
| Graisse insaturée | 12 g |
| Cholestérol | 135 mg |
| Sodium | 890 mg |
| Les glucides | 28 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 48 g |