Le paprika, ou pimentón, est l'un des ingrédients essentiels de la cuisine espagnole . Il est utilisé dans toutes sortes de saucisses chorizo et lomo aux sauces chilindron et saupoudré sur le dessus de la pieuvre et même des œufs frits! Il existe plusieurs types de paprika - doux, épicé, fumé ou une combinaison.
D'où vient le paprika espagnol ou le pimentón?
Le paprika est fabriqué à partir de piments rouges séchés et hachés originaire des Amériques.
Si important est le paprika à la cuisine espagnole et si exigeants sont les espagnols de qualité paprikas qu'il y a des dénominations d'origine (DO) pour le paprika. L'un des DO est situé à Murcia, une province sur la côte sud-est de l'Espagne, entre Almeria et Alicante. L'autre et plus célèbre est La Vera, qui est situé à Cáceres, Estrémadure, au sud-ouest de Madrid. Ces deux zones sont chaudes et sèches en été, ce qui les rend parfaits pour la culture des poivrons.
On dit que Christophe Colomb a ramené le paprika en Espagne lors de son second voyage et l'a servi à Ferdinand et Isabella en Estrémadure et même s'il était un peu chaud et épicé pour le roi et la reine, les moines du monastère de Guadalupe l'ont passé à d'autres frères et il s'est propagé de l'Estrémadure dans toute l'Espagne.
Quels sont les types de paprika espagnol?
Il existe plusieurs types de paprika espagnol, fabriqués à partir de différents types de poivrons.
- Pimentón Dulce ou Sweet Paprika - Les poivrons rouges ronds font ce doux paprika orange clair.
- Pimentón Agridulce ou piment doux moyen - Plus long, le poivre rouge foncé fait un paprika à température moyenne.
- Pimentón Picante ou Hot Paprika - Fabriqué à partir de différents types de longs poivrons rouges.
Comment est fabriqué le paprika ou pimentón espagnol?
À La Vera, les graines de poivre sont plantées en mars et récoltées de septembre à novembre.
À maturité, les familles se réunissent avec d'autres dans les villes pour récolter manuellement les petits poivrons rouges.
Tout d'abord, les poivrons sont mis à sécher dans de petites séchoirs. Pimentón de la Vera a une saveur distinctement fumé qui vient du processus de séchage des poivrons avec d'énormes quantités de bois de chêne dans les séchoirs. Les poivrons sont placés sur des étagères au-dessus du feu et les fermiers tournent les poivrons à la main une fois par jour. Ce processus de séchage prend environ deux semaines.
Ensuite, les poivrons séchés sont transportés dans de petits moulins à paprika, où les tiges et une partie des carottes sont retirées. Ensuite, les poivrons sont moulus dans des moulins électriques qui ont des roues en pierre. La chaleur du frottement peut être préjudiciable à la saveur et à la couleur du paprika, il est donc très important que le processus de broyage se fasse lentement. Une fois moulu, le paprika est emballé dans des boîtes et vendu. Paprika espagnol gardera dans votre placard pendant environ 2 ans.
À Murcie, la méthode traditionnelle pour sécher les poivrons est de les exposer au soleil. Les grandes entreprises commencent maintenant à construire des pièces pour les sécher à l'air chaud. Certaines entreprises stérilisent même la poudre en utilisant de la vapeur, de sorte que le paprika se conserve plus longtemps.
Recettes avec du paprika ou du pimentón espagnols
Comme nous l'avons déjà dit, le paprika espagnol est utilisé dans de nombreux plats de la cuisine espagnole.
Tapas
- Gambas al Ajillo - Crevettes à l'ail - L'un des tapas espagnols les plus communs, ce plat est rapide, facile et plein de saveur d'ail ainsi que le paprika.
- Patatas Bravas - Bravas Potatoes - L'une des tapas espagnoles classiques, avec une sauce qui a un petit coup de pied de Tabasco et paprika.
- Aceitunas a la Madrileña - Olives à la Madrilène - Un plat simple d'olives, d'oignons, de paprika mariné à l'huile et au vinaigre.
Soupes et salades
- Ensalada Tropical - Salade tropicale - Le mélange de fruits, de fromage et de poisson est très inhabituel, mais crée un goût délicieux et alléchant qui est fini avec le paprika espagnol sur le dessus.
- Sopa de Ajo - Soupe à l'ail castillan - Cette soupe est un très vieux plat de style paysan typique de la cuisine régionale de Castilla-Leon .
- Potage de Garbanzos et Espinacas - Soupe aux pois chiches et aux épinards - Cette soupe provient de la région de New Castilla / Madrid. Il est plein de saveur et comme notre "chili" américain, il semble aller encore mieux lorsqu'il est mangé le lendemain!
Plats principaux
Fabada Asturiana - Fèves asturiennes et saucisson à la saucisse - C'est un plat typique et très traditionnel des Asturies, fait avec des haricots blancs, saucisse, jambon, viande et tomates. C'est un plat parfait pour l'hiver - satisfaisant et réchauffant.
- Caldereta de Cordero - Casserole d'agneau - Bien que officiellement appelé une cocotte, ce plat nous rappelle plus d'un ragoût d'agneau riche et épais avec beaucoup d'ail, et bien sûr du paprika espagnol.
- Côtelettes de porc à la madrilène - Côtelettes de porc à la Madrilène - Ces côtelettes de porc sont relativement faciles à préparer et il ne faut pas beaucoup de temps pour les préparer, mais elles sont très délicieuses avec de l'ail et du paprika espagnol.
- Huevos Rellenos de Atun - Œufs farcis au thon - Ceci est une recette traditionnelle pour les oeufs farcis, car ils sont fabriqués en Espagne. Le thon et un peu de sauce tomate sont mélangés avec les jaunes d'oeufs, puis garnis de mayonnaise. Essayez-le et voyez pourquoi c'est un favori espagnol.