L'un des tapas les plus populaires dans toute l'Espagne, gambas al ajillo (crevettes à l'ail) est en fait simple à faire à la maison. La recette est rapide, facile et pleine de saveur d'ail. C'est vraiment une tapa espagnole classique (petite assiette) , avec des variations dans tout le pays, et apprécié dans les bars à tapas du nord au sud de l'Espagne.
Pour faire ce plat populaire, les crevettes fraîches sont sautées dans l'huile d'olive et beaucoup d'ail (c'est une recette pour les amateurs d'ail - ajoutez encore plus si vous osez!), Avec une pointe de poivre de Cayenne séchée . Dans de nombreuses recettes, un soupçon de paprika espagnol et une touche d'eau-de-vie sont inclus, selon la région d'Espagne où la recette vient.
Ce plat de crevettes devrait toujours être sur le menu lorsque vous invitez des amis - comme un apéritif ou un plat principal - et vous pouvez presque garantir qu'il n'y aura jamais de restes. Ne pas oublier d'avoir un bon pain croûté pour tremper la sauce!
Ce dont vous aurez besoin
- 1/2 tasse d'huile d'olive extra-vierge
- 10 grosses gousses d'ail (hachées finement)
- 1 cuillère à café de flocons de piment rouge, ou 2 piments de Cayenne séchés entiers
- 1 livre de crevettes (25 compte à une livre), déveiné, les coquilles laissées sur
- Jus d'un citron
- Facultatif: 2 à 3 onces d'eau-de-vie espagnole (ou substitut
- sherry sec )
- Facultatif: 1 cuillère à café douce
- paprika espagnol
- Sel et poivre frais moulu au goût
- 3 cuillères à café de feuilles de persil frais (hachées)
- 1 baguette fraîche
Comment le faire
- Dans une sauteuse ou une poêle à frire, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'ail et les flocons de piment rouge et faire sauter pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce que l'ail commence à brunir, en faisant attention à ne pas le laisser brûler.
- Augmenter le feu à élevé et ajouter immédiatement les crevettes, le jus de citron et le brandy et le paprika si vous utilisez. Remuez bien pour enrober les crevettes, puis faites sauter jusqu'à ce que les crevettes deviennent roses et se courbent environ 3 minutes.
- Retirer du feu et assaisonner avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Transférer les crevettes avec l'huile et la sauce dans une assiette chaude ou servir directement de la poêle. Saupoudrer de persil haché et servir avec le pain frais.
Conseils et Variations
Comme la sauce est une partie essentielle de cette recette, il est important de ne pas faire cuire l'huile ou de brûler l'ail, ce qui donnera un goût amer au plat. Donc, assurez-vous que vous réchauffez simplement l'huile et l'ail et ne cuisinez pas vraiment.
Gambas al ajillo est préparé en Espagne avec les coquilles sur ou en dehors, selon le cuisinier. Cette recette appelle à garder les coquilles, mais si vous préférez, vous pouvez éplucher les crevettes avant de les cuire. Si vous le faites, pensez à laisser les queues en place, car cela rend le plat plus attrayant et plus facile à ramasser les crevettes avec vos doigts. Si vous utilisez des crevettes congelées, rincez à l'eau froide et séchez. Prévoyez un temps de cuisson plus long pour les crevettes qui ne sont pas complètement décongelées, et assurez-vous de bien cuire. Si vous préférez les crevettes plus grosses, vous pouvez acheter des crevettes géantes qui auront un nombre inférieur par livre. Cependant, 25 à une livre sont une bonne taille pour cette tapa. La sauce à l'ail est également délicieuse avec d'autres types de fruits de mer tels que les calmars et les pétoncles.
Cette recette de crevettes à l' ail varie dans toute l'Espagne, de nombreuses régions contenant des ingrédients locaux. À Séville (dans la région d'Andalousie), le plat est préparé avec Manzanilla, un sherry local préféré. Dans d'autres régions d'Espagne, vous trouverez de l'eau-de-vie, du paprika doux, différentes variétés de piments (ou pas du tout) ou du jus de citron dans la liste des ingrédients.
Alors n'hésitez pas à jouer avec la recette! Gambas al ajillo (également connu sous le nom de camarones al ajillo) est également traditionnellement servi grésillement chaud dans une petite casserole en métal.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 427 |
| Graisse totale | 30 g |
| Gras saturé | 4 g |
| Graisse insaturée | 21 g |
| Cholestérol | 227 mg |
| Sodium | 674 mg |
| Les glucides | 12 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 29 g |