Quel est le partenaire idéal pour un pudding de Noël traditionnel? Il pourrait s'agir d'une sauce anglaise appropriée ou, comme vous voudriez le faire croire, d'une sauce blanche chargée de rhum ou d'eau-de-vie. Si vous ne pouvez pas décider entre les deux, vous avez de la chance! Il y a un juste milieu avec cette sauce à la crème épicée de Noël. Avec des notes de muscade, de cannelle, de macis et de clous de girofle - les épices d'un bon vieux yuletide britannique - vous serez en mesure d'avoir le meilleur des deux mondes. Ces saveurs chaleureuses sont si parfaites pour les mois d'hiver froids, et à ce titre, s'intègrent parfaitement aux festivités.
Ce dont vous aurez besoin
- 5 fl oz / 150ml de lait entier
- 8 1/2 oz liq./ 250 ml de crème épaisse (ou crème double, si vous êtes au Royaume-Uni)
- Petite pincée de muscade (fraîchement moulue)
- Mince pincée
- 2 gousses
- 1/2 bâton de cannelle
- 2 oz. / 55g. sucre en poudre
- 6 gros jaunes d'œufs (en liberté)
- 1 gousse de vanille (fendue et graines enlevées)
Comment le faire
- Mettez le lait, la crème et les épices dans une casserole à base lourde. Porter à ébullition très doux, puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes pour permettre aux épices d'infuser dans le lait.
- Placez le sucre et les jaunes d'œufs dans un grand bol et fouettez avec un fouet électrique ou à la main, jusqu'à consistance légère et mousseuse. Les jaunes d'oeufs devraient devenir pâles lorsqu'ils sont suffisamment battus.
- Passer le lait et les épices à travers un tamis puis, tout en continuant à fouetter les œufs, verser le lait chaud aromatisé aux épices dans le mélange d'œufs.
- Enfin, égouttez la sauce à la crème anglaise à travers un tamis fin une deuxième fois, de nouveau dans la casserole. Ajouter les graines de la gousse de vanille et continuer à remuer, à feu doux, jusqu'à ce que la crème commence à épaissir progressivement. Quoi que vous fassiez, ne pas accélérer ce processus ou la sauce peut cailler et tout sera gaspillé, surtout si la sauce brûle.
- Une fois épaissie, retirez la crème épicée de Noël de la chaleur et encore une fois, passer à travers un tamis.
- Servir la sauce sur votre pudding de Noël traditionnel . Notez, cette sauce fonctionne également bien sur une assiette de tartelettes .
- La sauce peut être complètement refroidie, recouverte d'une pellicule plastique et conservée au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. La sauce gèle également.
Alternatives à la traditionnelle crème épicée:
- Les épices de Noël dans la recette ci-dessus ne sont qu'une combinaison, mais elles peuvent être variées selon vos goûts. Comme un peu plus de macis ou de muscade? Fonce! Si la cannelle n'est pas votre truc, alors n'hésitez pas à le laisser de côté.
- Essayez d'ajouter un peu de zeste d'orange ou de citron à l'infusion pour ajouter un mélange différent de goûts. Si vous voulez vraiment zapper les épices, alors quelques flocons de chili ou une pincée de sel de mer ajoute une toute nouvelle dimension à cette sauce. Toutes les variations vont merveilleusement avec le pudding de Noël.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 266 |
| Graisse totale | 20 g |
| Gras saturé | 12 g |
| Graisse insaturée | 6 g |
| Cholestérol | 201 mg |
| Sodium | 18,945 mg |
| Les glucides | 14 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 7 g |