Angulas est le nom espagnol pour les jeunes anguilles européennes ou anguilles "elver". Lorsque ces minuscules anguilles arrivent sur les marchés aux poissons, elles ont déjà deux ou trois ans, mais ne mesurent que 8 cm de long et sont aussi épaisses qu'un spaghetti. Bien que l'anguille était à l'origine un plat de pêcheur commun mangé au Pays Basque , elle est maintenant très chère avec des prix atteignant plus de 1.000 euros par kilo (2.2 livres) en Espagne.
Plusieurs facteurs ont contribué à la flambée des prix, notamment une demande accrue en Espagne et en Asie, une diminution de l'offre découlant de la surpêche et des changements dans l'habitat océanique. Beaucoup d'acheteurs en Espagne achètent des faux-angulas, communément appelés gulas .
Le reportage de 2007, "Angulas a 1000 Euros", est apparu pour la première fois à la télévision espagnole et offre un bon gros plan sur les angulas sur le marché. Écoutez le commentaire des clients espagnols pour en savoir plus sur les prix en spirale.
Comment les Angulas sont-elles mangées
Connu comme le caviar du nord de l'Espagne, les angulas sont généralement consommés avec de l'ail et de l'huile. Une fourchette Boj en bois, plutôt qu'une fourchette en métal, est recommandée pour que la saveur du plat reste inchangée. Ces minuscules anguilles sont l'une des spécialités les plus suprêmes de fruits de mer d'Espagne et peuvent être sautés à la maison, ce qui ne prend que 10 minutes.
Considérez la recette espagnole classique, "Angulas a la Bilbaina", qui implique des angulas dans un plat en terre cuite avec de l'ail, de l'huile d'olive et des piments coupés en rondelles.
Vous pouvez également ajouter du vin blanc et assaisonner les bébés anguilles avec du sel et du poivre. D'autres recettes similaires ont tendance à inclure Del Piquillo pimientos, julienne, et des herbes comme le thym et la feuille de laurier pour créer une huile épicée. Il y a plusieurs façons d'apprécier les angulas au dîner, comme une partie d'un repas à quatre plats, un style de tapas, ou avec un spaghetti épicé.
Où acheter Angulas
Plusieurs détaillants en ligne basés aux États-Unis portent des tailles d'anguilles authentiques de 4 oz. Par exemple, de minuscules anguilles peuvent être trouvées sur Amazon grâce à des marques comme Conservas de Cambados, La Tienda et Iberia. Ces vraies anguilles viennent d'endroits comme la Galice et sont préparées à la main et emballées dans de l'huile. Typiquement, le paquet est déjà mélangé avec des ingrédients comme le sel et le poivre de Cayenne ainsi. Cette cuisine gastronomique est l'expérience parfaite pour ceux qui s'intéressent à la culture espagnole. Vous pouvez suivre une recette classique, le servir sur du pain croûté ou le manger sur une savoureuse Torta de Aciete.
Une portion unique d'angulas est seulement 1-2,5 oz. (50-75 grammes), donc une canette servirait de deux comme premier cours. Pour ceux qui veulent goûter les angulas sans dépenser une petite fortune, les simulacres d'angulas sont faites de poisson Pollock ( gulas ) et sont disponibles en pots ou en canettes (111 gr / 4 oz) dans les magasins pour une fraction du coût. Les poissons Pollock se réfèrent généralement aux deux espèces de poissons marins de l'Atlantique Nord, populaires en Europe, en Amérique du Nord et dans les eaux de l'Alaska. Gulas peut être apprécié sur du pain tranché qui est garni de mayonnaise et de poivrons rouges.