La Galice est située dans l'extrême nord-ouest de l'Espagne. La côte ouest de Galice est sur l'océan Atlantique tandis que la côte nord est sur la mer Cantabrique. C'est un climat froid et humide, avec un terrain accidenté et plus de 700 miles de côtes rocheuses et historiquement l'une des régions les plus pauvres d'Espagne. Il existe des petites fermes familiales d'un acre ou deux, mais beaucoup de familles vivent des captures des pêcheurs.
Les habitants de Galice sont des descendants des Celtes, dont les mythes, les légendes et la croyance au mystique sont encore forts aujourd'hui.
Plats célèbres
Cette région est connue pour les sauces , bien qu'il existe de nombreux plats de poisson et des ragoûts populaires, faits avec des haricots et des légumes. Dans cette région, la cuisine varie d'une province à l'autre, nous allons donc discuter des plats célèbres de chacun.
- Fruits de mer et fruits de mer
Galiciens ou Gallegos comme on les appelle en espagnol ne sont pas des gens riches et à cause du paysage accidenté et du mauvais temps, ils utilisent tout ce qu'ils cultivent ou attrapent, y compris en utilisant des coquilles comme engrais pour le sol. Toutes sortes de poissons sont capturés et consommés en Galice, y compris les bernacles à col de cygne, appelés percebes , huîtres ou ostras , pétoncles ( vieiras) , moules ( mejillones) , palourdes ( almejas) , palourdes ( navajas) et palourdes ( berberechos) à Nommez quelques-uns. En savoir plus sur tous les types différents dans l'article sur les fruits de mer espagnols .
- Des légumes
La région de La Limia est connue pour ses pommes de terre. Plusieurs variétés sont cultivées là-bas, mais la plupart des gens les appellent simplement la roja , la pomme de terre rouge ou la blanca , la pomme de terre blanche. La blanca est douce et farineuse et est utilisée pour faire le fameux plat cocido gallego , ainsi que d'autres ragoûts. - Poulpe
Le poulpe est populaire en Galice. Préparé un feira , le poulpe doit être bien pilé pour le rendre tendre. Ensuite, il est cuit entier et coupé en morceaux et assaisonné avec de l'huile d'olive , du paprika et du sel. Il est traditionnellement servi sur des assiettes en bois rustiques. Cette tapa est populaire dans toute l'Espagne et à l'extérieur de la Galice s'appelle Pulpo Gallego ou poulpe de style galicien .
- Empanada Gallega
L' empanada , qui s'appelle en anglais un «turnover de viande», «pâté» ou tarte à la viande. Il y a beaucoup de garnitures différentes, y compris la viande, le poisson et les légumes. Les ingrédients des farces sont hachés finement et mélangés avec beaucoup d'oignon et quelques épices, puis répartis entre deux couches de pâte. Enfin, il est cuit et servi chaud. On dit que même au XIIe siècle, les pèlerins sur la route de Saint-Jacques-de-Compostelle avaient déjà entendu parler des empanadas et leur avaient demandé leur nom. Comme il s'agit d'un repas facile à emporter pour un voyageur, et que les empanadas sont copieuses et savoureuses, cela prend tout son sens. Apprenez à préparer de délicieuses Empanadas Gallegas avec de la viande ou du thon avec cette recette étape par étape . - Lacón con Grelos
C'est peut-être le plat le plus célèbre de Galice. Lacón est la viande bouillie de la patte avant d'un cochon. Grelos sont les feuilles des navets. Le lacón et grelos sont ensuite bouillis ensemble et servi avec des saucisses et des pommes de terre. - La Vieira
Vieiras ou coquilles Saint-Jacques sont abondantes sur les rives de la Galice et leurs coquillages sont portés par les pèlerins sur le Chemin de Saint-Jacques, qui font le pèlerinage à Saint Jacques de Compostelle. Tout d'abord, un mélange est fait d'oignon, de persil et de chapelure. Ensuite, la coquille Saint-Jacques, toujours dans sa propre coquille, est recouverte du mélange et cuite. Enfin, il est servi dans son propre shell.
- Caldo Gallego (Bouillon galicien )
Cette soupe est un plat très commun en Galice. Le chou, les pommes de terre et les haricots constituent la version de base du bouillon. Plusieurs fois jambon, saucisse et porc sont ajoutés pour faire un plat principal de remplissage. - Pimientos de Padrón
Pimientos sont poivrons et pimientos de padrón sont de petits poivrons d'environ 2 pouces de long qui sont considérés comme un mets de choix non seulement par le peuple galicien, mais de nombreux touristes qui les goûtent comme une tapa, frits dans l'huile d'olive et saupoudrés de sel marin. - Tarta de Santiago (gâteau de Saint -Jacques )
Ce gâteau est nommé d'après St. James, le saint patron de l'Espagne. C'est un gâteau riche et lourd fait d'amandes moulues, décoré de sucre en poudre et de l'épée de Saint-Jacques ou d'une croix. Bien que l'origine exacte de ce gâteau soit inconnue, on pense qu'un pèlerin aurait apporté la recette en Galice lors d'un pèlerinage.
Vin et Liqueur
Les vins de cette région d'Espagne varient beaucoup d'une province à l'autre et la Galice n'est pas différente. Il est surtout connu pour Albariño , un vin blanc fruité qui est souvent servi avec des plats de poisson. Cependant, le vin galicien Ribeiro est également connu dans toute l'Espagne. Le goût est un peu aigre et est servi traditionnellement dans des petits bols en porcelaine.
Les galiciens ont une longue tradition de fabrication de liqueurs distillées fortes. L' orujo produit localement est une liqueur forte (entre 37 et 45% d'alcool par volume) qui est utilisée pour faire la boisson populaire et très traditionnelle appelée queimada . L' ingrédient de base d'Orujo est le résidu de la production de vin - peaux de raisins, graines et tiges. Les habitants gardent soigneusement leur recette et leurs secrets de distillation, qui se transmettent de génération en génération. De l' orujo , les galiciens font de la quimada , dans laquelle des morceaux de zeste de citron, de sucre et de café moulu sont mis dans un pot en argile, puis l' orujo est versé dessus et le pot est allumé en feu, dans un rituel celtique Queimada.