Préparer la paella sur le poêle ou dans une poêle
Origines paysannes de Paella
Les paëllas n'étaient pas toujours les plats internationaux "in" figurant sur les menus des restaurants gastronomiques, préparés par des chefs célèbres. Les paellas originales ont été cuites dans la campagne au-dessus d'un feu ouvert - par nécessité. Les paysans et les bergers préparaient des paellas avec tout ce qu'ils avaient ou pouvaient emporter avec eux. Ils avaient besoin d'un gros repas de midi, qui leur fournirait leur carburant pour le travail de la journée.
Ils ont été cuits et mangés dans la même poêle qu'un repas communautaire.
Aujourd'hui, sauf le mauvais temps, nous pouvons préparer des paellas sur un barbecue au gaz ou au charbon de bois, un brûleur à gaz ou un feu ouvert. Que faire si vous n'avez pas d'espace extérieur, ne cuisinez pas pour un grand groupe ou si le temps est trop humide? Comme le disent les Espagnols, No hay problema! Il ne fait aucun doute qu'une paella savoureuse peut être préparée dans votre cuisine, mais comment?
Paellas sur la cuisinière
Si vous préparez la paella pour deux à quatre personnes, vous pouvez la cuisiner sur la cuisinière, en utilisant une grande poêle à fond épais d'au moins 2,5 à 3 pouces de profondeur. Si vous avez une poêle à paella de 12 pouces, vous pouvez certainement l'utiliser sur un grand brûleur à gaz.
Parce que les poêles à paella n'ont pas toujours des fonds parfaitement plats, leur utilisation sur un brûleur électrique pourrait être problématique car la chaleur ne sera pas distribuée uniformément, surtout si la casserole est beaucoup plus grande que l'anneau du brûleur.
Les cuisinières à induction modernes ou celles en verre-céramique ( vitroceramicas en espagnol) sont très populaires dans de nombreux pays.
Ces cuisinières peuvent avoir des exigences particulières concernant les casseroles et les poêles. De nombreux fabricants recommandent seulement certains matériaux, ou que les casseroles sont complètement à fond plat. Les paella en acier émaillées , avec des fonds plus épais, sont faites spécifiquement pour ces tables de cuisson et sont disponibles en Espagne.
Paellas pour les plus grands groupes
Si vous prévoyez de préparer une paella pour un groupe plus important, pensez à utiliser une poêle électrique en acier inoxydable.
Il y a beaucoup de différents styles disponibles; cependant, un poêlon ovale de 15 po ou un poêlon rond de 16 po fera généralement une paella de 8 à 10 portions.
Caractéristiques dans une poêle électrique
Bien que vous puissiez utiliser n'importe quelle poêle électrique, si vous en achetez un pour préparer des paellas, recherchez les caractéristiques suivantes:
- Un couvercle en verre trempé avec une jante en métal, une poignée sécurisée et un trou pour évacuer la vapeur
- Une unité de contrôle de température détachable (la plus grande plage de 225-425F degrés)
- Deux poignées pour un transport facile
- Submersible dans l'eau - idéal pour le nettoyage dans l'évier. Certains sont même au lave-vaisselle!