Castilla-León couvre une vaste zone du pays et est en fait la plus grande région de l'Espagne. On l'appelle parfois «Vieille Castille». Les deux royaumes de Castilla et León se sont unis en l'an 1230 et ont ensuite fait la guerre aux musulmans qui occupaient le sud de l'Espagne, essayant de reconquérir l'Espagne pour les chrétiens.
Le bord occidental de Castilla-León touche la frontière avec le Portugal. Estrémadure, Castilla la Mancha et Madrid au sud, Aragón et La Rioja à l'est.
Au nord, il est bordé par la Galice, les Asturies, la Cantabrie et le Pays Basque.
Provinces incluses: Avila, Burgos, Léon, Palencia, Salamanque, Ségovie, Soria, Valladolid et Zamora. La cuisine ne change pas beaucoup d'une province à l'autre, sauf pour León et Salamanque.
Plats célèbres: Les ragoûts étaient des plats quotidiens communs dans tous les ménages jusqu'à très récemment. Pendant des siècles, cette région a compté sur le pois chiche (pois chiche) comme l'un des aliments de base de cette région, et c'est l'ingrédient principal des ragoûts castillans. Les ragoûts contenaient aussi du chou, du boudin (boudin) et de la viande. La photo montre une vitrine de Burogs, vendant des produits alimentaires traditionnels de la région.
Avec les ragoûts, les soupes sont populaires, en raison des longs et froids hivers dans la région. Apprenez à faire l'une des soupes les plus populaires et traditionnelles, la Sopa de Ajo ou la soupe à l'ail castillane .
Castilla-León, ainsi que l'Estrémadure et Castilla-La Mancha est appelée "España del Asado" ou "Espagne du Roast".
Pain
Castilla est connue pour son pain merveilleux, et l'histoire de la cuisson est très longue. Dans les temps anciens, le peuple celtique qui habitait l'Espagne actuelle faisait déjà quelque chose de semblable au pain moderne. Plus tard, les Ibériques ont utilisé de la bière pour faire lever leur pain. La tradition du four communautaire, où tous les membres de la communauté ont été autorisés à faire du pain, a vécu jusqu'au 20ème siècle!
Cordero Asado ou agneau rôti
Les rôtis d'agneau de lait se démarquent de tous les autres plats principaux de la région! Si vous aimez l'agneau, visitez le triangle entre Ségovie, Soria et Burgos. Dans cette région, vous pouvez être sûr de deux choses lorsque vous commandez agneau: D'abord, les gens de cette région, Castellanos utilisent l'agneau de lait et d'autre part, il est toujours rôti dans un plat en terre cuite. Leur méthode de torréfaction est très simple: couper un agneau de lait en gros morceaux, étendre le saindoux dessus et arroser d'eau salée pendant le rôtissage.
Cochinillo Asado ou cochon de lait rôti
Si vous préférez le cochon de lait, allez directement dans la région de Ségovie, Arevalo et Penaranda de Bracamonte. L'exigence standard pour se qualifier comme un cochon de lait est que le porc doit avoir entre 15 et 20 jours et peser entre 3 et 4 kilos. Ici, ils préparent un cochon de lait si tendre; il peut être coupé avec une assiette!
Des haricots
Comme nous l'avons mentionné ci-dessus, les pois chiches et les légumineuses ou les haricots de toutes sortes sont utilisés dans tous les types de soupes et de ragoûts de cette région. Parce que c'est un climat froid, les repas les plus lourds dominent la cuisine. Tous les types de haricots et de lentilles, cuits avec de la saucisse et de la queue de cochon ou de l'oreille sont les ingrédients typiques des ragoûts de cette région.
Poisson
Bien que Castilla ne soit pas située le long de la côte, elle a quelques merveilleuses recettes de poisson, y compris la morue, la truite et les écrevisses.
Par exemple, Bacalao al ajoarriero est un plat très populaire qui s'est répandu dans toutes les autres régions d'Espagne. Ce plat était autrefois le régime de base des Muleteers Leonese. Les truites et les écrevisses abondent dans les nombreuses rivières qui traversent la région. On dit que les meilleures écrevisses ou «crawdads» viennent de la rivière Tormes. Cependant, un festival annuel est organisé en l'honneur des écrevisses le long des rives de la rivière Pisuerga.
Du vin -
Le vin est très bon dans cette région et s'améliore tout le temps. Les vins de Castilla-Leon avec Appellation d'Origine sont:
- Cigales - le plus connu de cette variété est le rosé
- Bierzo et Ribera del Duero - les rouges copieux sont les meilleurs de ces domaines
- Rueda - principalement des vins jeunes et blancs
- Toro - vins fruités
Ribera del Duero est l'une des meilleures régions viticoles du monde et a récemment joui d'une grande popularité aux États-Unis.
Pour en savoir plus sur les vins de cette région, lisez notre article, - Vins de Castilla.
Desserts
Beaucoup de bonbons sont fabriqués à partir de recettes traditionnelles, originaires de vieux monastères et couvents. Certains des noms sont des lazos de San Guillermo (pâtisseries en forme d'arc), yemas de Santa Teresa (un doux fait avec du jaune d'oeuf), toscas de la Vierge , biscuits de San Lorenzo et virutas de San José (beignets) .
Leon et Salamanque
Leon a un passé assez royal qui comprend de riches monastères et une cuisine raffinée. Dans la région d'El Bierzo, il y a une influence culinaire de la région de Galice. Empanadas qui sont des tartes de poisson ou de viande et lacón con grelos , jambon bouilli salé avec des pousses de navet), ainsi que la pieuvre sont préparés de la même manière qu'ils sont en Galice. Près de la ville d'Astorga, connue comme la maragatería , un plat très commun est le cocido maragato , une version locale du ragoût de pois chiches. D'autres plats sont Riaño , un mélange de légumes, ainsi que la morue.
Salamanque est connue pour ses plats de viande - tout type de viande de porc, d'agneau, de bœuf, de volaille et de gibier. Le jambon guéri de Guijuelo et les saucisses épicées sont excellents et très connus.