Cette recette pour la soupe de haricots hongrois ou bab leves (bawb LEH-vesh) ( leves est le mot générique pour la soupe) peut être faite avec un os de jambon charnue ou un jarret de jambon.
Le vrai truc à la saveur est d'utiliser les égouttements dégraissés d'un jambon cuit au four. Si vous n'en avez pas, la base de jambon ou le bouillon de poulet sont de bons substituts, faites juste attention à ajouter du sel supplémentaire. Cette recette peut facilement être doublée.
Ce dont vous aurez besoin
- Haricots blancs de 1/2 lb (séchés)
- 1/4 cuillère à café de poivre
- 1 grosse carotte (pelée et tranchée)
- 1 oignon moyen (haché finement)
- 2 gousses d'ail (hachées finement)
- 1 grand
- feuille de laurier
- 1 os de jambon (ou jarret de jambon fumé)
- 4 tasses de bouillon de jambon fumé (ou base de jambon ou bouillon de volaille ou eau)
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe d'oignon (haché finement)
- 1 cuillère à café de paprika (doux ou chaud hongrois)
- 3 cuillères à soupe de farine (tout usage)
- 1 cuillère à soupe de persil (frais, haché)
- 1/4 tasse de crème sure
- 1 cuillère à café de vinaigre
Comment le faire
- Placer les haricots dans une casserole moyenne et couvrir d'eau. Bouillir 5 minutes, couvrir, éteindre le feu mais laisser sur le feu et laisser tremper 1 heure.
- Égoutter et rincer les haricots et les placer dans une grande casserole (mais pas quelque chose d'aussi gros qu'une marmite).
- Ajouter le poivron, la carotte, l'oignon, l'ail, l'ail, la feuille de laurier et le jambon. Ajouter le bouillon de jambon et assez d'eau pour couvrir 2 pouces au-dessus des haricots. L'os du jambon peut coller un peu au-dessus de l'eau.
- Porter à ébullition, laisser mijoter et cuire, partiellement couvert, jusqu'à ce que les haricots soient tendres, 2 1/2 à 3 heures, en remuant de temps en temps et en ajoutant de l'eau pour s'assurer que les haricots sont couverts de liquide. Enlevez la feuille de laurier et jetez-la et enlevez l'os charnu du jambon ou le jarret à une plaque séparée et réservez.
- Dans une petite poêle, faire un roux en faisant sauter 2 cuillères à soupe d'oignon haché dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter le paprika et la farine, en remuant et en faisant cuire 2 minutes. Mélanger dans le persil.
- Ajouter plusieurs louches de liquide de soupe chaude au roux et remuer jusqu'à consistance lisse. Verser le roux dans la soupe, porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes en remuant fréquemment.
- Si la soupe est trop épaisse, diluez-la avec de l'eau additionnelle. Si la soupe est trop fine à votre goût, continuez à mijoter jusqu'à consistance juste.
- À ce stade, la soupe peut être réfrigérée pendant la nuit pour permettre de la dégraisser et la crème sure et le vinaigre peuvent être ajoutés à la soupe froide et réchauffés doucement au moment de servir.
- Sinon, tremper la crème sure avec quelques louches de soupe chaude . Remettre la crème sure à la soupe et bien mélanger. Ajouter le vinaigre et mélanger à nouveau.
- Ajouter la viande de jambon réservée, qui a été coupée en bouchées. Servir chaud avec du pain.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 320 |
| Graisse totale | 9 g |
| Gras saturé | 4 g |
| Graisse insaturée | 3 g |
| Cholestérol | 22 mg |
| Sodium | 372 mg |
| Les glucides | 47 g |
| Fibre alimentaire | 10 g |
| Protéine | 14 g |