La version de l'Espagne de la gauffreuse
Dans la cuisine espagnole, à la plancha (prononcé ah-la-plahn-chah ) signifie «grillé sur une plaque de métal». Les recettes à la plancha sont traditionnellement cuites sur une plaque de métal plate et ronde. Cet appareil est originaire d'Espagne et est considéré comme le premier gril à flattop.
Cette grille à plateaux est comme une grille, mais au lieu d'avoir une forme carrée ou rectangulaire, elle est ronde. La forme circulaire modifie la répartition de la chaleur en lui permettant de s'étaler radialement.
Le résultat est une surface de cuisson très chaude.
Typiquement, les plaques de plancha sont plaquées de chrome. Ceci élimine toute réaction entre la nourriture et la surface métallique.
Cuisiner à la Plancha
La cuisson de la nourriture sur une plancha permet d'obtenir de la viande ou du poisson mieux que n'importe quelle autre surface de cuisson. Il crée un extérieur bruni, légèrement croustillant tout en scellant dans les jus. En même temps, il laisse l'intérieur de la viande ou du poisson humide, tendre et juteux.
Cuisiner à la plancha est une préparation rustique. La surface assaisonnée et la chaleur élevée signifient que les ingrédients n'ont besoin d'aucune amélioration, permettant aux saveurs de la nourriture de briller à travers. Pour cette raison, il est préférable de vous assurer de choisir les ingrédients les plus frais disponibles.
C'est aussi un moyen de cuisson très faible en gras et en bonne santé. Vous n'avez pas besoin de graisses ajoutées pour aider au processus de cuisson, car la chaleur intense fait tout le travail. Alors qu'une plaque de cuisson américaine traditionnelle cuit à 350 F, une plancha atteint 450 F ou plus.
Cela réduit le temps de cuisson requis. Une plancha est aussi beaucoup plus facile à nettoyer qu'une grille ou même des casseroles et des poêles.
Meilleurs aliments à choisir
A la plancha est souvent utilisé pour cuisiner des fruits de mer. C'est la méthode idéale car les fruits de mer sont souvent meilleurs avec une cuisson rapide et à haute température. En Espagne, vous pouvez souvent trouver planchas mis en place juste à côté des quais et prêt à cuisiner immédiatement les prises quotidiennes.
Voici quelques recettes simples et savoureuses que vous pouvez essayer:
- Gambas à la Plancha (Tapas grillées aux crevettes)
- Calamari à la Plancha
- Pétoncles à la Plancha
- Crevettes à la Plancha
La viande est également un ingrédient populaire pour cuisiner à la plancha, et les légumes sont absolument délicieux cuits de cette façon. Quoi que vous choisissiez pour griller à la plancha, attendez-vous à une belle caramélisation et à une touche de char.
Acheter une Plancha
Il peut être difficile de trouver une plancha circulaire traditionnelle aux États-Unis. Même dans les magasins en ligne, vous êtes plus susceptible de trouver des plaques chauffantes lors de la recherche d'une plancha. Cela a du sens puisque plancha est espagnol pour "griddle".
La plupart de vos options incluent des "plateaux" carrés ou rectangulaires abordables qui sont placés sur vos grilles de grille. Vous rencontrerez également des plaques électriques rectangulaires plus chères. Ils ne peuvent pas rayonner la chaleur de la même manière qu'une plancha espagnole, mais ils vont atteindre cette signature chaleur et faire l'affaire.
Votre autre option est de simplement rechercher une "plaque chauffante ronde". Ceux-ci sont plus faciles à trouver dans une variété de matériaux et de gammes de prix. La forme devrait rayonner la chaleur de la même manière qu'une authentique plancha espagnole.