La cuisine traditionnelle espagnole est simple et fraîche
La cuisine traditionnelle espagnole est terre-à-terre, la nourriture sans complication est basée sur les ingrédients disponibles localement ou les récoltes cultivées régionalement.
Les montagnes traversent l'Espagne dans plusieurs directions, agissant comme des barrières naturelles à la communication et rendant le transport difficile jusqu'à la dernière moitié du 20ème siècle. C'est juste une des raisons pour lesquelles la cuisine diffère tellement d'une région à l'autre.
Un autre est le fait que l'Espagne a été créée en unissant de nombreux petits royaumes, chacun avec leurs propres traditions.
Beaucoup de plats sont préparés aujourd'hui en utilisant les mêmes méthodes et ingrédients de cuisson qu'il y a deux ou trois cents ans. Comme les Romains, les Arabes, qui ont conquis et vécu en Espagne pendant 800 ans, ont apporté une contribution fabuleuse à la cuisine espagnole, et leur influence se retrouve dans de nombreuses recettes. D'autres plats surgis des influences européennes et américaines et ont été adaptés au goût espagnol. Une chose est sûre, la nourriture en Espagne est fraîche, abondante et pleine de saveur, et les Espagnols aiment beaucoup leur nourriture.
Ingrédients de la cuisine espagnole
Les deux ingrédients de base de toute la nourriture espagnole sont l'huile d'olive et l' ail . Cependant, parce que l'Espagne a des régions géographiques très distinctes établies par différents groupes ethniques et culturels, et parce que le temps varie d'une province à l'autre, les cuisines régionales sont très différentes.
Plusieurs fois, les seuls ingrédients communs sont l'huile d'olive et l'ail!
Voici une liste d'ingrédients et d'aliments typiques:
- Huile d'olive : Les recettes espagnoles font appel à l'huile d'olive ou au saindoux, principalement à l'huile d'olive. L'huile d'olive vierge extra vaut la dépense supplémentaire. L'Espagne est un important producteur d'huile d'olive et les olives sont cultivées dans tout le sud de l'Espagne dans la région d'Andalousie. Beaucoup de plats typiques espagnols sont frits dans l'huile d'olive.
- Ham: ou comme disent les Espagnols, jamón est une nourriture très prisée. Les Espagnols prennent leur jambon très au sérieux et paieront un prix élevé pour un jambon de qualité supérieure. Vous verrez différents types sur les menus et dans les supermarchés, mais généralement ce sera jamón serrano ou jambon de la sierra ou des montagnes. En savoir plus sur jamón español , et où l'acheter en dehors de l'Espagne.
- Poissons et fruits de mer : Parce que l'Espagne est située sur la péninsule ibérique, entourée sur trois côtés par l'eau, les fruits de mer frais sont toujours abondants dans les marchés. Les espagnols mangent du poisson ou des crustacés tous les jours. Tout, du flétan aux crevettes, en passant par le poulpe et l'anguille, sont monnaie courante sur les marchés et dans les menus des restaurants.
- Fromages : Les fromages merveilleux de chaque type peuvent être mangés en Espagne. Les fromages espagnols sont fabriqués à partir de lait de brebis , de vache, de chèvre et de lait mixte. Les types vont des fromages vieillis, comme la variété manchego de La Mancha, aux fromages à pâte molle et crémeuse comme la tetilla de Galice et tout le reste. Il y a des fromages bleus qui mûrissent dans des grottes de calcaire, comme Cabrales. Le fromage peut être mangé comme une tapa aussi bien que pendant les repas et pour le dessert.
- Saucisses: Saucisse d' amour espagnole - en particulier leur chorizo, une saucisse de porc faite avec du paprika. Encore une fois, il existe de nombreux types de chorizo, de frais et doux à fumé et vieilli. Chaque marché local offre une variété et les familles espagnoles font souvent leur propre en hiver et les accrochent dans la cave ou le grenier pour sécher. La préparation et les épices utilisées dans le chorizo espagnol sont très différentes du chorizo fabriqué au Mexique ou dans les Caraïbes.
- Boeuf, agneau et porc: Les trois viandes sont communes et peuvent être rôties, grillées sur les braises ou sautés dans une sauce. Généralement, les Espagnols préfèrent le veau et l' agneau de lait et le porc. Les viandes rôties sont un plat populaire pour les vacances et les occasions festives.
- Oeufs: Les œufs sont consommés tous les jours, soit frits, farcis, ou dans une omelette espagnole , appelée tortilla espanola en Espagne. Ils sont une partie essentielle de nombreuses recettes, y compris les desserts et les salades.
- Poulet: Le poulet est très populaire. Il est préparé dans tous les sens, mais le plus souvent est frit ou cuit, bien que le poulet rôti soit vendu "pour aller" dans de nombreux petits magasins.
- Fruits et légumes : Les Espagnols mangent beaucoup de fruits frais comme collations ou comme dernier plat à leurs repas. Un bol de fruits frais se trouve dans chaque cuisine. Des salades simples et des légumes sautés sont consommés tous les jours. Les plats populaires comprennent souvent les poivrons, les aubergines et les courgettes.
- Légumineuses: Les haricots de tous types sont consommés régulièrement. Haricots et pois chiches (pois chiches) ont été un aliment de base de la péninsule pendant des siècles et le pain rivalisait avec la nourriture la plus consommée! Le plat de haricots espagnols le plus célèbre est probablement le cocido madrileno, qui est un ragoût de garbanzo-porc-saucisse-nouilles classique de Madrid.
- Noix: L' Espagne est l'un des principaux producteurs d'amandes, de noisettes et de noix. Les desserts à base d'amandes et à base de lait sont très courants. Le turron , le bonbon au nougat aux amandes mangé à Noël est probablement le plus connu de ces bonbons. Beaucoup de recettes espagnoles d'origine arabe contiennent des amandes moulues, et les amandes ont été utilisées pendant des siècles pour épaissir les sauces et les ragoûts. Cependant, en Espagne, les noisettes, et non les amandes, sont les noix les plus populaires mélangées au chocolat.
- Herbes et épices: L' ail, les oignons et les herbes comme l'origan, le romarin et le thym sont utilisés mais l'ail plus que les autres.
Méthodes de cuisson
Cocido, olla, pote, guiso, estofado, ou escudella sont les termes espagnols pour le ragoût. C'est un plat qui pourrait être appelé caractéristique de l'Espagne, bien que chaque région ait sa propre version. Les espagnols ne font pas que ragoût, ils rôtissent, font frire et font sauter de nombreux aliments. Il n'est pas aussi commun de cuire au four ou au gril, bien qu'ils grillent des viandes sur une plaque de métal ou sur un gril au charbon de bois.
Comme les Espagnols disent de souhaiter à tous un bon repas, "Buen provecho!"