Comme la plupart des bons gumbos de Louisiane, celui-ci commence par un riche roux . La " trinité sainte " standard des légumes est ajoutée au gombo avec la saucisse fumée et le poulet. Utilisez une saucisse d'andouille épicée ou faites-la avec de la saucisse polonaise.
Un délicieux gumbo au poulet que toute la famille appréciera, ou doublerez et servira à une foule pour le jour de jeu ou tout autre rassemblement. Ce gombo est merveilleux avec du riz chaud et du pain croûté.
Voir également
Gumbo à la saucisse et aux crevettes
Gumbo aux fruits de mer de base
Ce dont vous aurez besoin
- 3 à 4 moitiés de poitrine de poulet, coupées en petits morceaux
- 4 cuisses de poulet, parées et coupées en petits morceaux
- 3 cuillères à soupe de farine tout usage
- Saucisse fumée de 12 à 16 onces, coupée en morceaux de 1/2 po
- 1/2 tasse d'huile végétale
- 1/2 tasse de farine tout usage
- 1 tasse d'oignon haché
- 1/2 tasse de poivron vert haché
- 1/4 tasse de poivron rouge haché, en option
- 3 côtes de céleri, hachées
- 3 gousses d'ail moyennes émincées
- 6 tasses
- bouillon de poulet
- 1 boîte (14 1/2 onces) de tomates en dés
- 1 petite feuille de laurier
- 1 cuillère à café
- Mélange d'assaisonnement créole , ou au goût
- 1/2 cuillère à café de feuilles de thym séchées
- sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
- 4
- oignons verts, hachés
- 2 cuillères à soupe de persil haché frais
Comment le faire
- Couper le poulet en petits morceaux; saupoudrer de sel et de poivre puis mélanger avec 3 cuillères à soupe de farine. Faire chauffer 1 cuillère à soupe de poêlon ou d'huile poêlée à feu moyen; ajouter du poulet. Cuire en remuant jusqu'à ce qu'il soit doré. Transférer dans un plat et réserver. Saucisse tranchée brune; ajouter au mélange de poulet.
- Mettez l'oignon haché, le poivron et le céleri haché dans un bol; mettre de côté.
- Dans un grand pot lourd, chauffer l'huile; ajouter la farine. Cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que le roux atteigne une couleur blonde profonde, sur la couleur du beurre d'arachide sombre . Vous pouvez le faire à feu moyen à moyen-élevé, mais remuez constamment et surveillez attentivement. Ça ne peut pas brûler. Le contrôle de la chaleur d'une cuisinière à gaz facilite la cuisson à feu vif. Si vous n'êtes pas novice en roux, vous pouvez faire un roux plus sombre .
- Lorsque le roux a atteint la couleur désirée, ajoutez le mélange de légumes et remuez vivement. Continuez à cuire, en remuant constamment, pendant environ 3 à 4 minutes. Ajouter l'ail émincé et cuire 1 minute de plus.
- Ajouter le bouillon de poulet au mélange de roux et de légumes, ainsi que les tomates, la feuille de laurier, l'assaisonnement créole, le thym, le poulet et la saucisse. Porter à ébullition; cuire pendant environ 1 à 1 heure et demie, en écumant l'excès de graisse du haut plusieurs fois, au besoin.
- Ajouter les oignons verts hachés et le persil; chauffer de 5 à 10 minutes de plus.
- Mound riz cuit chaud dans des bols, louche le gumbo autour du monticule. Servir avec du pain et du beurre croustillants .
- Le gombo sert 6 comme plat principal. Double ingrédients pour 12 portions copieuses.
Directives nutritionnelles (par portion) | |
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Calories | 948 |
Graisse totale | 62 g |
Gras saturé | 15 g |
Graisse insaturée | 32 g |
Cholestérol | 174 mg |
Sodium | 1 956 mg |
Les glucides | 38 g |
Fibre alimentaire | 5 g |
Protéine | 58 g |