Ragoût hongrois rustique au paprika
Goulash est un ragoût rustique ou une soupe faite avec du boeuf et des légumes, et généralement assaisonné avec du paprika. Goulash est originaire de Hongrie et dans de nombreuses variantes, il reste une recette populaire dans toute l'Europe de l'Est.
Goulash peut également être fait avec du veau, du porc ou de l' agneau en plus du bœuf . Mais quel que soit le type de viande utilisé, le goulash est mieux préparé avec des morceaux de viande plus durs qui deviennent tendres lorsqu'ils sont cuits avec une chaleur lente et humide, une technique connue sous le nom de braisage .
Ces coupes de viande contiennent également du collagène, qui se transforme en gélatine pendant le braisage et épaissit le ragoût sans ajouter de farine ou d'autres épaississants.
Bien qu'il existe de nombreuses variantes, le goulash est un plat simple. Tandis que les ingrédients de goulache peuvent inclure des panais, des carottes ou des tomates, le goulache peut vraiment être fait à partir de rien mais de boeuf, d'oignons, et de paprika. Certaines recettes de goulache comprennent des graines de carvi et de l' ail .
Origines de Goulash
Goulash est l'un des plats nationaux de la Hongrie. Le nom vient du gulyás hongrois , ce qui signifie berger ou cow-boy, comme gulya signifie un troupeau de bovins. D'énormes troupeaux de bovins ont été élevés en Hongrie à partir du Moyen Age. Les plats de viande préparés par les éleveurs se sont développés en goulache traditionnel.
Bien sûr, les pommes de terre ne faisaient pas partie du goulash avant d'être importées des Amériques et ont commencé à être cultivées en Europe. Tandis que vous verrez souvent des tomates dans des recettes de goulache, elles ont été ajoutées seulement au milieu du 20ème siècle, une addition très récente.
Variations de goulasch et recettes
Recette goulache hongroise de boeuf - Marha Gulyas : Ce repas traditionnel de pot unique peut être fait dans une mijoteuse. Le bifteck de boeuf, l'oignon, le poivron vert, la tomate (un ajout tardif à la goulache), les graines de carvi et les pommes de terre rouges sont braisés avec du paprika hongrois chaud. Il est servi avec des nouilles pincées traditionnelles hongroises ( csipetke ) .
Goulash sans gluten et sans produits laitiers : La recette traditionnelle de goulache est sans gluten si elle n'est pas servie avec les nouilles et aussi longtemps que la farine n'est pas utilisée lors du brunissement de la viande avant de la cuire avec les autres ingrédients. Si le stock est utilisé plutôt que de l'eau pour le braisage, un stock sans gluten doit être choisi. Bien que certaines recettes de goulache suggèrent de servir avec de la crème sure ou de l'ajouter à la sauce, ce n'est pas nécessaire.
Goulash de gibier croate (Gulaš) Recette : Cette recette utilise du paprika hongrois sucré et un rôti de venaison de l'arrière. La viande en cubes est marinée pendant la nuit, poêlée à l'huile, puis braisée pendant trois heures. Les carottes, les champignons et Vegeta sont ajoutés, avec le poivre de Cayenne et le poivre noir pour plus d'épices. Il est servi sur de la polenta ou peut être servi avec une purée de pommes de terre ou de nouilles.
Goulash à faible teneur en glucides : Bien que le goulache soit généralement considéré comme un plat copieux, il peut contenir peu de glucides s'il n'est pas préparé avec des pommes de terre ou servi avec des nouilles ou d'autres amidons. Certains choix à faible teneur en glucides comprennent le servir sur un lit de chou sauté ou de riz au chou-fleur.
Vous verrez de nombreuses variations dans la cuisine à travers l'Europe alors que les cow-boys hongrois conduisaient leur bétail au marché de ce qui allait devenir l'Autriche, l'Allemagne, l'Italie et la République tchèque.