Le steak vacio (prononcé vah-SEE-oh) est une coupe de bœuf extrêmement populaire en Argentine - le plus souvent cuit comme asado , le terme général pour un grill argentin - et en France, où il est appelé bavette , souvent servi comme steak frites .
Le steak vacio est également l'une des coupes préférées des bouchers , en raison de sa taille, idéale pour nourrir un grand groupe, de sa tendreté exceptionnelle et de sa saveur riche.
La coupe est l'une des coupes primaires de flanc , bien que ce ne soit pas vraiment un steak de flanc. Il est suspendu sous la longe et est amorti par le ventre de la vache, qui protège le boeuf avec des couches de graisse. Le vacio pèse généralement entre quatre et cinq livres et peut être coupé en steaks individuels. Cependant, en Argentine, il est plus communément grillé sur une chaleur faible et indirecte.
L'assaisonnement est souvent minime - généralement juste du sel - mais le steak est servi avec une sauce chimichurri , faite de persil, d'ail, de citron et d'huile d'olive ou de salsa criolla , une simple sauce d'oignon, de tomate et de vinaigre.
Comment faire cuire un steak Vacio
La cuisson recommandée du bifteck vacio commence par une gâchette initiale de tous les côtés sur une grille très chaude, soit en déplaçant les charbons d'un côté ou en fermant tous les éléments chauffants sauf un sur un gril électrique ou au propane. Couvrir le gril et laisser cuire le steak très lentement, jusqu'à ce que sa température interne sur un thermomètre à lecture instantanée atteigne 128 à 132 F pour un produit moyennement rare.
Laisser reposer le steak 10 minutes, puis le trancher finement sur le grain.
Bavette Steak
Comme on l'a vu plus haut, la même bavette de bœuf coupée en France est populaire dans les bistrots comme bavette. Il existe plusieurs variantes de bifteck bavette, mais bavette d'loyau est le steak qui est identique à vacio. La cuisson d'un bifteck de bavette varie; il peut être grillé ou pan-sauteed dans le beurre.
Le steak devrait être coupé en steaks individuels et mariné simplement dans 1 tasse d'huile d'olive, 1/4 tasse de vin rouge et 1 cuillère à café de thym séché, et parfois, l'ail (1 ou 2 gousses hachées), pendant au moins 8 heures.
Pour bifteck Bavette à la poêle
- Hacher finement 1 échalote et réserver.
- Chauffer une grande poêle à feu vif et faire fondre 3 cuillères à soupe de beurre non salé plus 1 cuillère à café d'huile d'olive.
- Ajouter les steaks dans la poêle et faire sauter 1 minute de chaque côté. Baisser le feu à moyen, assaisonner les biftecks de sel kasher et de poivre fraîchement moulu, et continuer à cuire les biftecks de 6 à 8 minutes.
- Retirer les steaks de la poêle et les laisser reposer sur une planche à découper. Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre supplémentaires dans la poêle, puis ajoutez les échalotes hachées finement. Faites- les revenir 2 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent et commencent à caraméliser.
- Trancher finement les steaks sur le grain et y déposer les échalotes et le beurre.