Comment faire des boulettes chinoises classiques

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introduction

Dumplings sont l'un des principaux plats de signature de la cuisine chinoise. Dumplings sont également connus comme Shui Jiao (水餃), Jiaozi (餃子) en chinois. Dans de nombreuses maisons chinoises et taïwanaises, nous allons nous asseoir ensemble, faire une centaine de boulettes ou même plus, boire du thé, regarder la télé et la rendre vraiment sociale. Quand nous apprenons à nos enfants à faire de la nourriture, c'est l'une des premières choses que nous leur apprenons et j'ai en fait demandé à ma fille de quatre ans de les rassembler dans le passé.

Les boulettes que j'ai faites pour cette recette se concentrent sur le type d'ébullition Shui Jiao (水餃), qui est une boulette bouillie que les Chinois et les Taïwanais mangent pendant leur dîner de réveillon du Nouvel An chinois.

Il y a une histoire à propos de Shui Jiao, qui est liée à l'origine du Nouvel An chinois. Dans la légende il y avait un homme effrayant mangeant un monstre appelé "Nian" (年 獸) qui a mangé des gens des villages. Après un moment, les gens ont découvert que Nian avait peur du bruit de la viande et des légumes que vous devez faire pour faire des boulettes. Donc chaque année, les Chinois suivaient cette tradition et faisaient des boulettes pour célébrer le Nouvel An chinois. Aussi parce que les boulettes ressemblent à un lingot chinois (元寶), les gens aiment manger des boulettes pour leur signification chanceuse.

Bien sûr, en dehors du Nouvel An chinois, vous pouvez faire et manger ce plat délicieux à tout moment, mais je pense qu'il est toujours intéressant d'apprendre l'origine d'un plat. Comme je l'ai mentionné lorsque je vivais à la maison à Taiwan, nous avions littéralement l'habitude de faire des centaines de boulettes, en mangions beaucoup le jour où nous les fabriquions, puis le reste que nous avions l'habitude de congeler. Je vis beaucoup moins au Royaume-Uni mais j'en fais encore quelques centaines chaque année.

Les saveurs les plus populaires pour les boulettes sont le porc et la ciboulette, le porc et le chou, le porc avec la ciboulette et les œufs brouillés et enfin le porc et la crevette avec des légumes. Il ya des dizaines sinon des centaines d'autres recettes de boulettes autour, mais ce sont les plus populaires et de loin pour cette recette, je vais vous présenter la recette de porc à la ciboulette et aux œufs brouillés.

La viande hachée que nous utilisons pour le remplissage doit contenir au moins 30% de matières grasses. Nous utilisons de la viande hachée grasse car elle rend la texture plus douce après la cuisson des quenelles et la graisse améliore également le goût. Vous trouverez vos boulettes ou boulettes de viande chinoises sont très difficiles une fois cuites si vous utilisez haché maigre, d'où l'utilisation de la viande grasse. Au Royaume-Uni, peu de supermarchés ont tendance à stocker de la viande hachée grasse, donc je vais soit chez un boucher, soit plus souvent dans un supermarché chinois où je peux acheter le reste des ingrédients en même temps.

Si vous avez des allergies aux œufs ou aux crevettes séchées, vous pouvez les retirer de la recette, mais ces deux ingrédients améliorent la saveur de ces boulettes. Ils font une différence de goût, mais ils ne sont pas assez essentiels s'ils vont vous nuire.

Ingrédients:

1,5 kg de viande hachée de porc, 30% de gras minimum

320 g d'oignons, hachés finement

10 g de gingembre haché finement

8 gros oeufs, battus et assaisonnés avec 1 cuillère à café de sauce de soja légère, une demi-cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de sucre. Vous pouvez utiliser du sucre demerara ou du sucre en poudre

120 feuilles de boulettes de pâtisseries (disponibles dans les supermarchés chinois)

20 g de crevettes séchées (蝦米), ramollies dans l'eau chaude environ 15-20 minutes et hacher finement (elles sont disponibles dans la plupart des supermarchés chinois)

Un peu de farine à tartiner sur la plaque pour empêcher les boulettes de coller à la plaque

Assaisonnements

150ml de sauce soja légère

1 cuillère à café de sel

1 cuillère à soupe de sucre (Vous pouvez utiliser du sucre demerara ou du sucre en poudre)

1 cuillère à soupe d'huile de sésame mélangée. Ne pas utiliser d'huile de sésame grillée car la saveur est trop forte.

Les ingrédients ci-dessous feront environ 120 boulettes.

Méthodes de remplissage du mélange:

1. Faites frire les œufs aussi fins qu'une crêpe et hachez-les finement quand ils ont refroidi.
2. Mélanger tous les ingrédients et les assaisonnements uniformément et laisser reposer 30 minutes.

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Comment plier une boulette-étape 1

• Prenez un petit bol et mettez un peu d'eau froide. L'eau peut aider le bord des boulettes à coller ensemble.
• Prenez une feuille de pâte à tarte et mettez une cuillère à café de remplissage au milieu.

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Comment plier une boulette - étape 2

• Utilisez votre doigt pour tremper un peu d'eau et mouiller les deux extrémités. Utilisez vos doigts pour les presser ensemble comme indiqué dans la photo de procédure.

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Comment plier une boulette-étape 3

• Utilisez votre doigt pour faire un petit pli et appuyez vers le bas.

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Comment plier une boulette-étape 4

• Utilisez un peu d'eau pour l'aider à rester ensemble.

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Comment plier une boulette - étape 5

• Répétez l'étape 3 à nouveau.

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Comment plier une boulette - étape 6

Répétez l'étape 3-5 de l'autre côté de la boulette.

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Comment plier une boulette - étape 7

• Prenez une assiette et étalez de la farine. Placez vos boulettes sur la plaque et continuez à faire les boulettes jusqu'à ce que vous utilisiez toutes les garnitures ou vous n'avez plus de peaux de boulette.
• Faire bouillir une grande casserole d'eau et faire cuire les boulettes dans l'eau bouillante.
• Lorsque les boulettes ont augmenté et flottent au-dessus de l'eau. Ils sont cuits (s'il vous plaît noter que cela ne concerne que les boulettes fraîches.Si elles sont congelées, vous devrez attendre que l'eau bout, puis ajouter plus d'eau.Attendez pour bouillir à nouveau, répétez deux fois puis ils sont cuits)
• Servir avec de la sauce boulette. Prêt à servir