Comme un steak, le saumon grillé idéal a une croûte poêlée et une peau croustillante , mais il est encore moyen-rare à l'intérieur.
Cette méthode fonctionne mieux avec le saumon royal, mais vous pouvez l'utiliser en toute sécurité: saumon sockeye, argent, rose et même saumon atlantique.
Servez votre saumon grillé avec une sauce acidulée, comme le chimichurri.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 livre de saumon (désossé)
- 1/2 cuillère à café de sel
- 2 à 3 cuillères à soupe d'huile (végétale)
- 1 citron
Comment le faire
- Couper le saumon en morceaux de service.
- Saler légèrement le saumon et le mettre à température ambiante pendant 15 à 20 minutes avant de le faire cuire.
- Allumez le gril. Assurez-vous que la surface est propre, c'est très important. Obtenez de l'huile végétale prête à essuyer sur la grille plus tard.
- Après 15 à 20 minutes d'incubation, séchez le saumon, puis utilisez un couteau à beurre pour gratter le côté de la peau afin d'éliminer l'humidité ou les écailles. Cela rend le côté de la peau plus sec afin qu'il ne colle pas au gril.
- Enduire le saumon d'huile.
- Lorsque le feu est bon et chaud, essuyez la grille avec une serviette en papier trempée dans l'huile.
- Mettez le saumon sur le côté peau du grill. Cela semble contre-intuitif, mais faites-le de toute façon parce que vous voulez une bonne gâchette sur le poisson , et vous ne pouvez pas le faire bien si vous commencez à avaler la peau; le poisson cuit trop et s'effondre lorsque vous essayez de le retourner. La peau non cuite aide à maintenir les choses ensemble.
- Laissez le saumon sur le gril pendant 4 à 6 minutes, selon l'épaisseur. Un mince filet de saumon rouge peut nécessiter plus de 3 minutes d'un côté. Vous saurez qu'il est prêt quand vous pouvez glisser une spatule sous le saumon. Il pourrait coller dans un ou deux endroits, mais il devrait être la plupart du temps en croûte.
- Retournez délicatement le saumon sur le côté de la peau et laissez-le à nouveau pendant au moins 3 minutes, un peu plus longtemps s'il est sur le côté épais. Exactement combien de temps dépend de l'épaisseur, mais il ne sera jamais moins de 2 minutes à feu vif. Regardez le poisson, et si les flocons commencent à se séparer, vous avez terminé.
- Retirer le saumon du feu, saupoudrer de jus de citron et laisser reposer pendant 2 à 3 minutes. Servir avec votre sauce préférée.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 226 |
| Graisse totale | 12 g |
| Gras saturé | 2 g |
| Graisse insaturée | 4 g |
| Cholestérol | 76 mg |
| Sodium | 67 mg |
| Les glucides | 2 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 27 g |