Ce plat classique maintient sa popularité
Le poisson qui est frit dans une pâte croustillante servie avec des frites dorées (frites) sur le côté est toujours l'un des plats préférés de la Grande-Bretagne et de l'Irlande. L'amour du poisson et des chips côtoie le rôti de bœuf et les puddings du Yorkshire (ainsi que le poulet tikka masala récemment nommé) en tant que plat national anglais .
Une brève histoire du poisson et des chips
Personne ne sait exactement où et quand le poisson et les frites sont réunis.
Les frites étaient arrivées en Grande-Bretagne de la France au XVIIIe siècle et étaient connues sous le nom de pommes frites . La première mention des frites remonte à 1854, quand un chef de renom incluait des «pommes de terre coupées à l'huile» dans son livre de recettes, Shilling Cookery . À cette époque, les entrepôts de poisson vendaient du poisson frit et du pain, en mentionnant cela dans le roman de Charles Dickens, Oliver Twist, publié en 1830.
Le poisson-frites a gagné en popularité lorsque le repas a aidé à nourrir les masses pendant la Première Guerre mondiale. Et comme le poisson et les pommes de terre étaient deux des rares aliments non rationnés pendant la Seconde Guerre mondiale, le plat traditionnel a conservé son statut.
Aujourd'hui, il y a environ 11 000 magasins de poisson et de frites à travers le Royaume-Uni et l'Irlande, donc trouver un chippie (un fish and chips) est généralement facile. Les magasins de poisson et de frites sont maintenant également dans le monde entier, y compris quelques magasins à New York, et sont particulièrement populaires dans les régions côtières de l'Espagne.
L'origine de la Chippie
Il y a des revendications à la première chippie du Lancashire dans le nord et à Londres dans le sud de l'Angleterre.
Peu importe qui a ouvert le premier magasin de poisson et de frites, le commerce s'est développé pour nourrir une population en expansion rapide, atteignant un stupéfiant 35.000 magasins dans les années 1930 et plus que triplé depuis lors.
La Federation of Fish Friers au Royaume-Uni affirme qu'en 1995, les Britanniques ont consommé 300 millions de portions de poisson et frites, soit six portions par homme et femme dans le pays.
Le record pour le plus grand nombre de portions vendues en une journée par un magasin de poisson et de frites indépendant est de plus de 4 000.
Les meilleurs ingrédients pour le poisson et les chips
Un bon poisson et des frites sont seulement aussi bons que ses ingrédients. Le poisson préféré du Royaume-Uni reste la morue et représente plus de la moitié de la consommation totale. Haddock est le deuxième favori, et il existe des variations régionales comprennent le merlan en Irlande du Nord et dans certaines parties de l'Ecosse, ainsi que le skate et le huss dans le sud de l'Angleterre.
Quand il s'agit de la puce, une pomme de terre farineuse est la meilleure des pommes de terre cireuses peuvent souvent entraîner des croustilles graisseuses. Les meilleures variétés sont King Edward, Maris Piper et Sante. Une pomme de terre coupée en épaisseur absorbe moins d'huile que de fines particules, de sorte que les copeaux plus gros sont les plus sains.
La graisse parfaite et traditionnelle pour frire à la fois le poisson et les frites est la graisse de boeuf ou le saindoux. Les deux donnent une puce et une pâte à poisson plus croustillante et plus savoureuse. Cependant, la cuisson du poisson et des croustilles dans l'huile végétale ou l'huile de maïs est maintenant monnaie courante, car elle est plus saine et plus facilement disponible. L'huile doit être propre et maintenue à une température constante de 365 F (185 C) pour les poissons et les croustilles les plus croustillants.
Accompagnements traditionnels pour poisson et frites
Le condiment classique pour les fish and chips est le vinaigre avec une pincée de sel.
Et les aimer ou les détester, les petits pois sont aussi traditionnels sur le côté. En outre, depuis le milieu des années soixante-dix, une sauce au curry a également gagné la faveur. Les seules autres sauces considérées comme convenables sont une éclaboussure de ketchup ou en Écosse une sauce brune. Bien que l'habitude continentale de servir de la mayonnaise avec du poisson et des croustilles ait émergé, très peu de Britanniques l'ont adopté.
Le plat ultime à emporter
Malgré la menace de la pizza et des hamburgers, le poisson et les frites restent le plat à emporter préféré de la nation, près de quatre fois plus populaire que les currys indiens. Traditionnellement, le poisson et les frites étaient enveloppés de papier sulfurisé et d'une épaisse couche de papier journal qui servait non seulement d'isolant, mais aussi de plaque pour faciliter les repas à l'extérieur - en raison du contrôle de santé et de sécurité, les chippies ne sont plus autorisés à utiliser papier plus.
Cependant, de nombreux puristes du poisson et des croustilles déclarent que le poisson et les croustilles consommés à l'extérieur des journaux sont la seule et meilleure façon de les manger.
La graisse et les calories dans le poisson et les croustilles
Bien que le poisson frit et les frites ne soient pas considérés comme des repas sains, ils sont meilleurs pour vous que les autres options de restauration rapide. Les fish and chips ont moins de gras et de calories que la pizza moyenne, ainsi qu'un repas Big Mac ou Whopper avec des frites moyennes.