Soupe au crabe et au crabe
Certaines recettes précisent les crabes comme ingrédient et vous vous êtes peut-être demandé s'il s'agissait d'un type de crabe en particulier . Les crabes sont simplement des femelles plutôt que des crabes distincts. Les crabes printaniers portent des oeufs de rave ou de crabe savoureux, ce qui fera la différence dans la recette. On pense également que le crabe femelle ajoute plus de couleur que le mâle.
Comment dire à des femelles de crabes mâles
Si vous attrapez vos propres crabes à utiliser pour la soupe de crabe ou d'autres plats, vous devrez être capable de dire aux femelles des mâles.
Heureusement, c'est facile à faire, et vous n'aurez pas besoin d'une loupe. Regardez simplement le dessous du crabe. Par exemple, le crabe bleu femelle, qui est typique des crabes de la côte est, a une large zone de forme triangulaire au centre de la coquille, alors que le mâle a une flèche allongée plus distincte au centre. Chez les crabes bleus, les mâles ont des griffes bleu vif tandis que les femelles ont des pointes rouges sur leurs griffes. Si vous achetez des crabes dans un marché, vous pouvez demander de l'aide pour identifier les mâles et les femelles.
She-Crabs et crabe Roe
Les règlements de pêche limitent la conservation des femelles oeuf-crabe. Les femelles matures peuvent avoir des œufs attachés et la plupart des États exigent que ceux-ci soient rejetés. Les femelles immatures peuvent avoir des œufs à l'intérieur de la coquille et ce sera votre source d'œufs de crabe. Les femelles portent des oeufs au printemps, alors c'est la saison pour attraper ceux qui ont des œufs que vous pouvez utiliser pour la soupe de crabe .
Certains États interdisent la cueillette de crabes femelles, bien qu'ils puissent être importés d'États où ils ont été capturés légalement.
En raison de la réglementation, les œufs de crabe peuvent être difficiles à trouver. Vous pouvez être en mesure de le trouver disponible dans le commerce, soit de sources américaines ou asiatiques. Mais vous devrez peut-être étudier les règlements pour votre état et savoir si vous pouvez pêcher vous-même le crabe pour récolter les femelles ou vous pourrez les acheter localement en saison.
Soupe de She-Crab
Sa soupe au crabe est faite de chair de crabe et d'œufs de crabe. Vous trouverez des recettes provenant des Carolines, de Géorgie et de Virginie. Par exemple, une recette pour la soupe de crabe du Sud commence avec le crabe entier, vivant, que vous devez faire bouillir et écosser. C'est votre chance de trouver les œufs de crabe. La soupe est semblable à une bisque, enrichie de crème et de sherry. Si vous ne pouvez pas utiliser de crabe frais, un substitut est une livre de chair de crabe et 1/2 tasse d'œufs de crabe.
Avec les œufs de crabe en quantité insuffisante, vous ne pourrez peut-être pas ajouter cet élément de saveur. Il ajoute une saveur terreuse-saumâtre. Les recettes traitent de cela de différentes manières. Certains suggèrent d'utiliser du stock de crabe, du stock de poisson ou du stock de homard pour augmenter la saveur. D'autres suggèrent d'utiliser des œufs ou des œufs de poisson. Il y a même des recettes pour la soupe de crabe qui omettent toute mention des œufs et demandent juste de la chair de crabe en morceaux.
Il y a des soupes de crabe artisanal en conserve commerciale, comme celle de la Blue Crab Bay Co. Elles vendent de la soupe condensée de crabe de type Sud. C'est une bisque crémeuse et ils disent qu'il contient des œufs de crabe.