Définition: Coupé à partir du plus grand des rôtis d'épaule du mandrin, ce bifteck ne mesure généralement pas plus d'un pouce d'épaisseur. Typiquement pesant environ 10 onces ce steak a généralement très peu de graisse. Comme d'autres steaks du mandarin primal, ce steak a beaucoup de saveur mais a tendance à être dur. C'est un excellent steak pour braiser mais il est tout aussi bien sur le gril si il a été bien mariné et n'est pas cuisiné beaucoup au-delà du milieu .
Trop cuire ce steak conduira à une coupe sèche et dure de boeuf. La coupe au centre de ce steak est connue comme un steak de ranch.
Recettes de steak de Chuck:
Aussi connu comme: Bifteck d'épaule de bûche, Bifteck coupé, bifteck de ranch (coupe au centre), Bifteck de centre d'épaule, Épaule Petite