Comment faire Umeboshi - Pickles japonais Ume

01 sur 15

Comment faire Umeboshi

Umeboshi signifie littéralement ume séchée (abricots japonais ou prunes) et se réfère généralement à ume pickles. C'est de la nourriture traditionnelle conservée. La fabrication d'Umeboshi commence généralement en juin lorsque les œufs sont récoltés au Japon. Les ingrédients et les processus varient d'un ménage à l'autre. Voici les étapes de base pour les faire à la maison. Vous pouvez utiliser cette recette umeboshi , qui est simplement la ume et le sel.

Le processus commence généralement en juin lorsque la ume est mûre et récoltée. Ils sont ensuite salés et forment leur propre liquide, umezu. Ils sont traditionnellement teints en rouge, qui sera montré en utilisant des feuilles de shiso rouges. Les umeboshi sont généralement séchés au soleil en juillet ou en août après la fin de la saison des pluies. Ensuite, ils sont stockés dans le umezu.

02 sur 15

Retirer les tiges de l'Ume

Retirez les petites tiges noires de la ume, en utilisant un bâton de bambou et lavez la ume. Trempez-les dans l'eau pendant quelques heures.

03 sur 15

Égoutter et sécher les prunes Ume.

Égoutter la ume dans une passoire et bien les sécher.

04 sur 15

Spray Shochu sur les prunes Ume

Placez la ume dans un grand bol et vaporisez environ 1/3 de tasse de shochu (alcool distillé clair qui contient 35% d'alcool) sur le ume (environ 4 1/2 lb).

05 sur 15

Saupoudrer du sel sur l'Ume

Le gros sel est utilisé pour faire de l'umeboshi. D'abord, mesurez le sel. La quantité de sel utilisée pour le décapage est de 15 à 20% du poids de l'ume. On dit que ce ratio est idéal pour réduire le risque de croissance de moisissures.

Saupoudrer la moitié de la quantité de sel sur la ume et secouer le bol pour les couvrir de sel.

06 sur 15

Placer les prunes d'Ume dans un récipient de décapage

Placez la ume salée dans un récipient en céramique ou en plastique stérilisé. Mettez le reste du sel sur le dessus de la ume.

07 sur 15

Placez un poids sur le dessus de l'Ume

Mettez un couvercle en bois stérilisé ou une plaque stérilisée sur le dessus de la ume. Placez un poids stérilisé qui pèse autant que l'ume sur le dessus du couvercle ou de la plaque.

08 sur 15

Couvrir le conteneur avec du papier

Couvrir le récipient avec du papier fin et attacher une ficelle autour du récipient. Laissez-le dans un endroit frais et sombre.

09 sur 15

Umezu

Après quelques jours, un liquide clair appelé umezu (vinaigre d'ume) est extrait de l'ume. Laisser les cornouiller dans l'umezu jusqu'à ce que les feuilles de shiso rouge soient récoltées ou que le temps de séchage soit arrivé, en faisant attention à la croissance des moisissures.

Pour teindre les umeboshi avec des feuilles de shiso rouges, voir Comment préparer des feuilles de shiso rouges pour le décapage.

Si vous ne mourez pas umeboshi avec shiso rouge, allez au processus de séchage.

10 sur 15

Commencez à teindre Umeboshi

Verser umezu rouge sur Ume mariné dans le récipient de décapage pour la teinture.

11 sur 15

Placez les feuilles de Shiso rouge

Étaler des feuilles de shiso rouge pour faire des umezu rouges sur le dessus de la ume. Mettez une assiette stérilisée sur les prunes de l'ume et placez un poids stérilisé qui pèse la moitié de l'ume sur le dessus. Couvrir avec le couvercle et laisser le récipient dans un endroit frais et sombre jusqu'au moment du séchage, en faisant attention à la croissance des moisissures.

12 sur 15

Commencer à sécher Ume

Le séchage se fait généralement en juillet ou en août lorsque la saison des pluies est terminée au Japon. Vérifiez vos prévisions météo locales. Quand le temps chaud et ensoleillé continue au moins trois jours, commencez à sécher le ume mariné. Sortez l'ume du récipient en réservant le liquide (umezu) dans le récipient.

13 sur 15

Sec mariné sous le soleil

Feuilles de shiso rouge séchées au soleil en même temps pour faire du furikake (assaisonnement japonais).

14 sur 15

Dry Ume Pickles

Il est fréquent de sécher les conserves au soleil pendant trois jours ou jusqu'à ce que la surface des cornichons devienne blanchâtre. Vous voulez éviter la pluie pendant ce processus. Maintenant, les cornichons ume séchés sont appelés umeboshi.

15 sur 15

Magasin Umeboshi à Umezu

Remettez umeboshi dans umezu et rangez-le dans un endroit frais et sombre. Ils peuvent être mangés après 10 jours environ, mais il est bon d'attendre quelques mois pour une meilleure saveur.