Un steak abordable qui demande une marinade
Le bifteck rond est une coupe abordable de bœuf qui est parfaite pour le gril ou le gril. C'est l'un des meilleurs choix de steak pour les fajitas, les kebabs et les plats sautés, surtout si votre recette comprend une marinade. Si vous avez un budget limité et que vous aimez cuisiner différents types de steaks, c'est une excellente option.
Le steak à pointe ronde
Coupé à partir de la pointe du rond primaire , le steak à bout rond est généralement non coupé, de sorte qu'il a encore de la graisse le long de la fin.
S'il est coupé, il peut être appelé un bifteck à pointe garnie ou un bifteck à bille. Puisque ce steak est coupé près du filet, il est assez tendre. C'est en fait beaucoup plus tendre que d'autres steaks ronds que votre boucher peut offrir.
Ce steak est parfois appelé un steak tip de surlonge en raison de sa proximité avec le primal de surlonge . Cela en fait un steak très économique par rapport aux coupes de surlonge onéreuses comme un steak haut de surlonge . Cependant, il coûte généralement plus que d'autres steaks ronds.
Pour ajouter à la confusion, le steak rond peut aller par encore plus de noms. Vous pourriez le voir comme un steak de petit-déjeuner, steak tip, kneakle steak, knuckle ronde épluché, ou steak centre de pointe.
Le plus gros problème avec le steak rond est son manque de graisse intramusculaire. Cela signifie qu'il n'est pas aussi savoureux que les autres coupes et qu'il sèche rapidement s'il est cuit sur une chaleur intense. Pour cette raison, il est préférable de faire mariner ce steak.
La marinade ajoute de la saveur ainsi que de la graisse (sous forme d'huile de la marinade) qui remplira la saveur de cette coupe.
Conseils de marinage
Comme il n'est pas aussi tendre que les coupes plus chères, c'est une bonne coupe de bœuf à mariner. En fait, vous constaterez que même la marinade la plus simple en fait un steak bien meilleur.
Il serait peut-être préférable de considérer la marinade comme essentielle pour cette coupe afin d'éviter toute déception.
Une marinade pour un steak rond devrait inclure un acide fort comme le jus de citron ou de lime, tout type de vinaigre ou de vin rouge. Ceux-ci augmenteront la tendreté de la viande et donneront une belle saveur arrondie.
Prévoyez de mariner cette coupe pendant au moins une heure par livre de viande. Moins et vous ne remarquerez aucune amélioration.
Conseils de cuisson
Bien qu'il s'agisse d'une bonne coupe de bœuf pour le grill ou le gril, c'est un excellent choix pour les brochettes, fajitas, sautés et autres plats dans lesquels il sera coupé avant la cuisson. L'uniformité du muscle dans un steak rond et son coût plus bas le rendent parfait à ces fins. Beaucoup de ces plats exigent une marinade pour la saveur et la tendresse de toute façon, c'est vraiment le choix idéal.