Une des meilleures coupes que vous n'achetez probablement pas
Pendant des années, la triperie de bœuf s'est retrouvée moulue en hamburger ou coupée en cubes et vendue comme soupe. La raison en est qu'il n'y en a qu'un par côté et qu'à l'époque où les bouchers taillaient leur propre viande, il était considéré comme un gaspillage d'espace d'exposition pour vendre le tri-bout par lui-même. Maintenant que la sculpture est faite par les emballeurs, vous avez plus de chances de trouver le tri-bout à votre boucher local.
Si vous ne le voyez pas, demandez-le. Cette coupe de viande souvent négligée est non seulement relativement bon marché, mais aussi très savoureuse et est devenue un favori parmi ceux qui sont au courant.
Le rôti à trois pointes ou steak (aussi appelé un rôti de triangle) est le 1 1/2 à 2 livres 1/2 de viande qui se trouve au fond de la surlonge. Non seulement il a une saveur riche, mais a également tendance à être plus faible en gras que la plupart des autres coupes. Bien sûr, cela signifie qu'il peut sécher plus rapidement, mais avec une bonne marinade, vous ne pouvez vraiment pas vous tromper avec cette coupe. Les bons assaisonnements et marinades pour les tri-tip sont ceux qui s'inspirent des saveurs du sud-ouest ou de l'Asie.
La polyvalence de tri-tip est un autre facteur qui les rend super. Uncut, c'est un rôti fantastique qui devrait être grillé indirectement pendant 30 à 40 minutes. Vous pouvez également couper le tri-tip en steaks de 1 pouce d'épaisseur, qui grilleront en environ 8 minutes sur une chaleur directe faible à moyenne. Comme toujours, laissez votre bifteck (ou votre rôti) reposer pendant 5 à 10 minutes avant de le découper ou de le servir.
Cela permet aux jus de redistribuer et d'égaliser la chaleur.
Parce que le tricent est maigre, faites attention de ne pas trop le cuire, en particulier lorsque vous préparez le rôti complet. Le medium est aussi loin que vous devriez aller avec cette coupe. Utilisez un thermomètre à viande pour vous assurer que vous l'obtenez exactement où vous le voulez. Si vous êtes habitué à griller d'autres coupes, celui-ci peut jeter quelques grils en apparaissant surfait quand il est prêt à servir.
Il y a beaucoup de gens qui se plaignent d'avoir du mal à trouver cette coupe. Dans le passé, presque tout était expédié en Californie ou moulu pour des galettes de burgers de surlonge. Avec l'intérêt récent, cependant, vous pouvez trouver cette coupe dans de nombreux endroits, y compris les grands magasins de clubs de shopping comme Costco et Sam's Club. Si vous devez, essayez d'appeler. C'est une bonne coupe de viande qui vaut la peine d'être recherchée.