Une bonne coupe bon marché pour fumer ou rôtir
Le steak de 7 os est nommé pour l'os en coupe qui le traverse et qui a la forme d'un "7". Cette coupe vient de l'épaule primaire et est généralement très difficile. C'est souvent une réduction moins chère, ce qui est bien si vous cherchez à économiser de l'argent. Et, si vous cuisinez de la bonne façon, le 7-bone peut être très savoureux.
Chargé de tissus conjonctifs et d'un os un peu plus maladroit, c'est une coupe qui n'est vraiment pas faite pour les grillades chaudes et rapides.
Traditionnellement, il est préférable pour braiser ou rôtir lentement dans un liquide, ce qui le rendra suffisamment tendre pour en profiter. Fréquemment vendu comme rôti, c'est aussi une coupe bon et peu coûteuse pour le fumeur.
Fumer le steak 7-Bone
Le fumeur est votre meilleure option en plein air pour le steak de 7 os. Appliquer une bonne couche de poitrine et la fumer à une température de 225 F (110 C) pendant environ une heure par livre si la coupe est plus de 2 pouces d'épaisseur. Pour les steaks plus minces, réduire le temps de fumage à environ 30 à 45 minutes par livre.
Une fois que la viande atteint une température interne de 85 ° C, retirez-la du fumoir.
Vous pouvez fumer plusieurs de ces steaks en même temps et cela n'affectera pas le temps de cuisson. Assurez-vous de laisser un espace entre les steaks afin que la chaleur puisse atteindre toutes les surfaces.
Compte tenu de la forte concentration de tissu conjonctif, vous trouverez le 7-os difficile à trancher. Cependant, il est parfait pour le bœuf tiré.
Ajouter une bonne sauce barbecue à la poitrine et servir sur des petits pains. Un steak ou un rôti de 7 os fumé n'aura pas la même saveur ou la même texture de poitrine de boeuf , mais il fournira un bon repas à un prix très raisonnable.
Le 7-Bone en rôti
Chez certains bouchers, vous pouvez également trouver cette coupe comme un rôti de 7 os .
C'est l'un des rôtis les plus populaires et les plus communs. Ces coupes plus épaisses ont tendance à être des quantités massives de viande, parfait pour nourrir une famille et laissant beaucoup de restes pour un repas ou deux. Ils ont également tendance à être moins cher que les autres rôtis.
Le 7-bone fait un excellent rôti et est idéal pour braiser dans la mijoteuse. Avec des légumes, du bouillon et des assaisonnements, vous pouvez préparer un repas fantastique et copieux pour la table du dîner.
Puisque vous cuisinez depuis si longtemps et que la viande absorbe beaucoup d'humidité, c'est aussi un bon rôti pour des recettes uniques. Expérimentez dans votre cuisine avec différents liquides ou trouvez l'inspiration dans des recettes comme ce rôti à 7 arômes de Coca-Cola .