Définition: Le Chuck Eye Steak est coupé à partir du rôti de l'oeil du mandrin (Chuck Primal), plus bas que le primal de la côte. Cela signifie que ce steak est un cousin similaire à un steak Rib-Eye , mais il n'est pas aussi tendre ou savoureux. Ce steak est une bonne alternative à faible coût, mais va sécher plus vite qu'un faux-filet. Pour cette raison, il ne doit pas être trop cuit et peut bénéficier d'une bonne marinade. À tout le moins, badigeonner d'huile, assaisonner et griller chaud et rapide à moyennement rare au maximum.
Tout ce qui est plus haut peut donner un steak dur et sec.
Le bifteck d'oeil de Chuck est mieux braisé pour le garder humide, mais il est également bien grillé ou grillé, à condition de prendre soin de ne pas trop le cuire. Ce steak est mieux servi Medium Rare . Tout ce qui est au-dessus de la moyenne aura besoin d'une sauce ou d'un steak topper .
Aussi connu comme: Steak de filet de mandarine désossé , tranches de mandrin désossées