En savoir plus sur cette coupe de viande peu commune
Ce steak a évidemment reçu son nom d'un directeur de publicité puisqu'il n'est pas vraiment tendre du tout. Il est très caoutchouteux, tout comme le tissu conjonctif et le muscle fibreux. Alors, quel est l'appel, vous vous demandez? Le steak tendre à prix doux est très économique, et si vous apprenez comment le faire cuire correctement, peut être un plat savoureux à l'heure du dîner.
Mock tendre va également par plusieurs autres noms, y compris le filet de chuck steak, tendres chuck tendre, épaule tendre, petit filet, steak de poisson, bifteck tendre tendre, médaillons tendres, et petite tendre épaule.
Un membre de la famille Chuck
Ce petit steak de boeuf dur est de l'arrière de la vache, une partie de la section de mandrin, en particulier la pointe du mandrin primal à côté de la lame supérieure . Chuck donne plus de six coupes différentes de bifteck, chacune ayant le maquillage des os et des muscles le plus complexe par rapport au reste de la viande de l'animal. Nous connaissons très bien le mandrin moulu pour les hamburgers, mais cette coupe moins connue est cuite comme un steak et idéalement servie en tranches fines.
La meilleure méthode de cuisson
Parce que le steak tendre est si fibreux, la chaleur élevée (comme griller ou griller) rend la viande plus sèche et plus dure. La méthode de cuisson optimale pour ce steak - et la plupart des coupes de mandrin, d'ailleurs - est de braiser. Braiser a trois étapes: D'abord, brunir la viande en la saisissant dans une poêle chaude; ajouter ensuite une petite quantité de liquide dans la casserole et amener à ébullition; et enfin, abaisser la chaleur, couvrir la casserole et laisser mijoter. Cela fera cuire à la vapeur et pocher la viande, en ajoutant de l'humidité et en créant de la tendreté.
Conseils pour griller
Si vous préférez griller votre steak, vous devrez suivre quelques étapes avant de le placer sur le barbecue afin d'obtenir une viande tendre et savoureuse. Bien que généralement savoureux , l'appel d'offres factice a certainement besoin d'une bonne marinade si elle va être grillée. Mais avant de le placer dans le mélange liquide, c'est aussi une bonne idée d'utiliser un attendrisseur de maillet pour briser les fibres tenaces.
Assurez-vous simplement de créer une épaisseur uniforme et de ne pas trop piler.
La marinade utilisée doit avoir un composant acide fort (qui décompose les fibres solides), équilibré avec de l'huile ou de la graisse pour protéger la surface de la viande et retenir l'humidité. Placer le tendre dans la marinade la veille et retourner une ou deux fois pour s'assurer que la marinade est absorbée uniformément. Pour un bifteck moyennement rare, faire griller la viande de quatre à cinq minutes de chaque côté (pour une épaisseur de 3/4 po). Laisser reposer et trancher finement avant de servir.
Idéal pour la cuisson lente
Comme avec d'autres coupes de mandrin, l'appel d'offres simulé peut être utilisé comme viande de ragoût. Couper en morceaux et placé dans une mijoteuse avec beaucoup de liquide, la viande passera de "moqueur" tendre à "vrai" tendre sur quelques heures. Assurez-vous simplement que le liquide de cuisson contient un acide tel que des tomates ou de la bière pour aider à ramollir les fibres de la viande.