Les briouats sont de petites pâtisseries marocaines qui sont farcies avec une variété de garnitures puis frites. Cette recette contient de la viande hachée ( kefta , kofta ou kufta ) enfermée dans une pâte marocaine croustillante et très fine appelée warqa . Pâte phyllo (fillo) ou rouleaux de printemps peuvent être substitués à la warqa .
Kefta briouats sont généralement servis comme amuse-gueule ou apéritif, mais ils peuvent aussi être servis comme entrée. Cette garniture est légèrement assaisonnée. Essayez aussi Spicy Kefta Briouats.
Comment plier Briouats vous montrera comment enfermer le kefta dans la pâte et plier les briouats en triangles.
Ce dont vous aurez besoin
- 1/2 kg (1 lb. 3 oz) de viande hachée (boeuf, agneau ou un combo)
- 1 oignon moyen (haché finement)
- 1 cuillère à café
- paprika
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de poivre
- 1 1/2 cuillères à café de sel
- En option: 1 cuillère à café de cannelle
- 4 cuillères à soupe de beurre (pour la cuisson de la viande)
- Poignée de feuilles de persil frais (hachées)
- 3 oeufs, légèrement battus
- Environ 1,1 lb / 1/2 kg de warqa (ou de pâte filo ou de gros rouleaux de printemps)
- 4 cuillères à soupe de beurre (fondu, pour plier les briouats)
- 1 jaune d'oeuf, (légèrement battu, pour plier les briouats)
- 4 tasses d'huile végétale (ou au besoin pour frire les briouats)
Comment le faire
- Mélangez la viande hachée avec l'oignon et les épices. Faire fondre le beurre dans une grande poêle ou poêle et ajouter la viande hachée. Cuire à feu moyen, en remuant pour briser la viande en petits morceaux jusqu'à ce que la viande soit bien dorée et bien cuite.
- Incorporer le persil et les trois oeufs, et cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce que les liquides soient absorbés. Vous devriez être capable d'emballer et de mouler la viande. Réglez le remplissage kefta de côté.
- Plier les briouats . Voir Comment plier Briouats . Avec des ciseaux, couper la pâte à pâtisserie en bandes d'environ deux pouces et demi de large. Placer une seule bande de warqa ou un rouleau de printemps - ou deux bandes de pâte phyllo - sur votre surface de travail. (Si la bande de warqa mesure moins de 10 pouces de long, utilisez deux couches.) Brossez légèrement le beurre sur les deux tiers inférieurs de la pâte. Placez une grande cuillère à soupe de remplissage vers le bas de la bande, et pliez le fond vers le haut pour enfermer le remplissage.
- Pliez le coin inférieur gauche de la pâte fermée vers le haut à droite, en l'alignant avec le bord droit de la bande. Ensuite, retournez le coin inférieur droit vers le haut, vers la gauche, en l'alignant avec le bord gauche de la pâte. Vous devriez voir un triangle prendre forme. Continuez à plier le triangle, en basculant à droite puis à gauche de cette manière, jusqu'à atteindre la fin de la pâte.
- Coupez toute la longueur du bord de la pâte, tamponnez-la avec un peu de jaune d'oeuf, et rentrez l'extrémité de la pâte dans la "poche" formée par le bord ouvert de la pâte sur le briouat . Vous pouvez utiliser la pointe d'un couteau à beurre ou vos ciseaux pour aider à glisser dans le rabat de la pâte.
- Faites cuire ou congeler les briouats . Faites frire les briouats dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Égoutter et servir. Les briouats restent chauds pendant longtemps, mais si vous les faites frire bien avant de les servir, vous pouvez les réchauffer dans un four à 350 degrés F pendant cinq à dix minutes.
Remarque: Les briouats non cuits peuvent être réfrigérés pendant une journée ou congelés jusqu'à deux mois dans un sac de congélation ou un contenant de rangement en plastique.
Ils peuvent être frits directement du congélateur, ou autorisés à décongeler pendant 30 minutes à une heure avant de les faire frire.