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Étape 1: Mesurez le stock dans un pot de soupe
Pour une version d'une page de cette recette, voir: Recette de soupe Tom Yum (version imprimable d'une page) .Étape 1: Mesurez 6 tasses de bouillon de poulet au bon goût dans un pot à soupe (2 à 3 portions). Végétariens / végétaliens: substitut de soupe de légumes ou de faux bouillon de poulet.
Pour cette recette, vous aurez également besoin de:
- 1 tige de citronnelle , OU de citronnelle préparée congelée (voir l'étape 2)
- 3-4 feuilles de combava ou 1/2 c. zeste de citron vert râpé
- 3-4 gousses d'ail émincées
- facultatif: 2 c. gingembre râpé (bon si vous avez un rhume)
- 3 c. sauce de poisson OU 4 c. sauce soja si végétarien
- 1 cuillère à soupe. jus de lime frais
- 1 piment rouge frais, OU 1/8 à 1/3 c. piment concassé séché
- 12-16 crevettes OU 1-2 tasses de tofu doux
- Légumes: votre choix de champignons, tomates cerises, bok choy, brocoli
- 1/2 peut lait de coco
- 1/2 tasse de basilic frais et / ou 1/2 tasse de coriandre fraîche / coriandre
- facultatif: 1 c. cassonade
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Étape 2: Préparez rapidement du citron frais (OU achetez-en déjà quelques-uns déjà préparés)
Étape 2: Utilisez 1-2 tiges de citronnelle fraîche pour cette recette (disponible dans les magasins ou les marchés asiatiques). OU utilisez 4 c. la citronnelle préparée (hachée) congelée, disponible dans des bacs en plastique dans la section congélateur de la plupart des magasins d'alimentation asiatiques / chinois.Préparation de citronnelle fraîche: Retirez les feuilles externes sèches ou trop fibreuses. Coupez l'ampoule et jetez-la. Maintenant, coupez le 1/3 inférieur de la tige. Pour cette version de Tom Yum, la citronnelle ne sera pas mangée (c'est habituellement le cas dans la cuisine thaïlandaise authentique), donc vous n'avez pas besoin de la trancher finement - des morceaux plus épais seront bien. Utilisez la tige supérieure aussi bien en la coupant en longueurs de 4 pouces.
Ajouter la citronnelle préparée au bouillon (y compris les morceaux de tige supérieure si vous utilisez de la citronnelle fraîche) et porter la soupe à ébullition.03 sur 10
Étape 3: Ajouter des feuilles de citron vert
Étape 3: Ajouter 3-4 feuilles de combava entières au pot de soupe (disponible frais ou congelé dans les magasins d'alimentation asiatique / chinois). Note: si vous ne trouvez pas de feuilles de combava, remplacez le zeste de 1 citron vert.04 sur 10
Étape 4: Ajouter de l'ail frais
Étape 4: Réduire le feu à moyen ou assez chaud pour que la soupe mijote. Ajouter 3-4 gousses d'ail, pressées ou hachées finement / émincées.
Facultatif: À ce stade, vous pouvez également ajouter 1 pièce de taille de pouce galanga OU gingembre, râpé.05 sur 10
Étape 5: Ajouter la sauce de poisson et le jus de citron vert
Étape 5: Ajouter 3 c. sauce de poisson, 1 c. jus de lime fraîchement pressé et 1 c. sucre brun ou 1/2 c. sucre blanc (note: le sucre est facultatif). La sauce de poisson est disponible dans de grandes bouteilles dans les magasins d'alimentation asiatique / chinois.Végétariens / végétaliens: Remplacer 4 c. sauce soja (utiliser une sauce soja sans blé pour les régimes sans gluten).
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Étape 6: Ajouter Red Chili
Étape 6: Ajouter un peu de piment rouge. Ici, j'utilise du chili concassé frais et séché, mais n'hésitez pas à utiliser l'un ou l'autre. Chili concassé séché est facilement disponible dans l'allée des épices de votre supermarché préféré. Ajouter aussi peu ou autant que vous le souhaitez (ici, j'ajoute 1 piment entier et 1/2 cuillère à café de piment séché écrasé).Vous pouvez également utiliser la sauce chili à la place - assurez-vous juste qu'il s'agit d'une sauce chili rouge asiatique. Ajoutez autant ou peu que vous préférez.
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Étape 7: Ajouter des légumes
Étape 7: Les légumes sont facultatifs dans la soupe Tom Yum, mais je préfère les ajouter, car ils rendent la soupe encore plus saine, et ils ajoutent de la saveur et de la texture.Ici, j'ajoute 4-5 champignons shiitake en tranches, plus 1 + 1/2 tasse de tomates cerises, et environ 2 tasses de bok choy haché. D'autres légumes qui vont bien avec Tom Yum: le brocoli, le maïs bébé, et les poivrons rouges ou verts. N'hésitez pas à expérimenter avec vos propres légumes préférés!
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Étape 8: Ajouter des crevettes (ou voir ci-dessous si végétarien / végétalien)
Étape 8: Ajouter 12 à 16 crevettes de taille moyenne (ici, j'utilise des crevettes biologiques congelées qui ont été brièvement précuites). Si vous utilisez des crevettes congelées, assurez-vous de les décongeler en premier (vous pouvez le faire rapidement en les plongeant dans un bol d'eau tempérée). Notez que les crevettes crues cuisent en seulement 2-3 minutes.
Végétariens / végétaliens: Remplacer par 1 ou 2 tasses de tofu tendre, coupé en cubes. Ajoutez le tofu à la toute fin de la recette, juste avant le test du goût, sinon il se désagrégera.09 sur 10
Étape 9: Ajouter du lait de coco (ou du lait évaporé)
Étape 9: Réduire la chaleur à faible. Ajouter 1/2 boîte de lait de coco OU 1/3 à 1/2 boîte de lait évaporé. Ce dernier est souvent utilisé en Thaïlande, et est considéré comme authentique pour la soupe Tom Yum (Tom Yum strictement authentique avec du lait de coco est appelé 'Tom Kha', pas 'Tom Yum', mais de nos jours la plupart des restaurants thaïs ne s'en soucient pas distinction, étant donné que le lait de coco est vraiment l'ingrédient qui fait chanter cette soupe!).Astuce: Essayez d'utiliser un lait de coco de bonne qualité (pas «allégé») pour votre Tom Yum. La graisse dans le lait de noix de coco est une graisse saine et est réellement bonne pour votre coeur. Si vous êtes préoccupé par votre santé, achetez du lait de coco biologique, comme sur la photo.
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Étape 10: Goûtez et servez votre soupe Tom Yum!
Étape 10: Goûtez-tester la soupe. Si c'est trop aigre à votre goût, ajoutez un peu de sucre. Si ce n'est pas assez salé, ajouter plus de sauce de poisson, sauce soja, ou un peu de sel. Si trop sucré ou trop salé, ajouter une autre pression de jus de citron vert. Ajouter plus de piment pour plus de chaleur, ou plus de lait de coco / lait évaporé si trop épicé à votre goût.Verser la soupe dans des bols et garnir généreusement de basilic frais et de coriandre.
Tidbit: Assurez-vous de dire aux clients qui sont nouveaux à la nourriture thaïlandaise qu'ils n'ont pas à manger les morceaux de citronnelle ou de feuille de tilleul. La première fois que j'ai eu la soupe Tom Yum, j'ai mâché la moitié de la citronnelle dans mon bol avant que quelqu'un me lâche! PRENDRE PLAISIR!!