Ce porc effiloché du sud-ouest est légèrement épicé et infusé de merveilleuses saveurs de cumin, de poudre de chili et de piment de la Jamaïque.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 bout de porc désossé (environ 5-6 livres / 2,3-2,7 kg)
- Pour le frotter:
- 1 cuillère à soupe / 15 ml de poudre de chili
- 1 cuillère à thé / 5 mL de cumin moulu
- 1 grosse gousse d'ail (hachée)
- 2 cuillères à café / 10 ml de sauce Worcestershire
- 1 cuillère à thé / 5 mL de gros sel
- 1 cuillère à thé / 5 mL de sucre
- 1 cuillère à café / 5 ml de poivre noir fraîchement moulu
- 1/2 cuillère à café / 2,5 mL de piment de la Jamaïque
- 1 cuillère à soupe / 15 ml d'huile végétale
Comment le faire
Dans un petit bol à mélanger, mélanger tous les ingrédients de la pâte dans une pâte. Enduire l'épaule de porc avec du frotter et couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer 1-4 heures. Préchauffez le fumeur et préparez-vous pour une fumée de 8 à 10 heures.
Je recommande d'utiliser de gros morceaux de bois qui sont placés directement sur les charbons ardents, mais sur le côté de la chambre de combustion. Ajouter du charbon de bois et des copeaux de bois au besoin pour maintenir la température à un niveau bas, entre 200 et 225 degrés F / 95 et 110 degrés C.
Fumer l'épaule de porc pendant environ 8 heures ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 185 degrés F / 85 degrés C.
Une fois que le porc est cuit, le retirer du fumoir. Envelopper hermétiquement dans une feuille et laisser reposer pendant une heure. Ensuite, déballez le porc et déchiquetez. Combinez le porc avec 1/3 de votre sauce de table préférée. Garder au chaud et servir sur des pains à pain blanc avec le reste de la sauce sur le côté. Garnir de salade de chou .
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 874 |
| Graisse totale | 52 g |
| Gras saturé | 18 g |
| Graisse insaturée | 24 g |
| Cholestérol | 323 mg |
| Sodium | 674 mg |
| Les glucides | 7 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 89 g |